甜点
皇帝煎饼（Kaiserschmarrn，奥地利葡萄干撕碎厚煎饼）
皇帝煎饼（Kaiserschmarrn，也写作 Kaiserschmarren，常简称 Schmarrn）是奥地利的撕碎煎饼，英文叫 shredded pancake 或 scrambled pancake：用牛奶、面粉和鸡蛋调成面糊，拌入打发的蛋白，煎成一张厚实蓬松的煎饼，直接在锅里撕成一口大小，加一点糖煎出焦糖色，再筛上糖粉。奥地利人把它当作甜味主食或甜点，传统上配李子酱（Zwetschkenröster，也写作 Zwetschgenröster，即炖李子）；另一种常见的搭配是苹果酱，想省事的话，买现成的罐装苹果酱就行。Schmarren 是农民、牧人和伐木工做的简单锅煎菜，最早见于 1563 年的文字记载，18 世纪传入城镇厨房。这个版本只用炉灶，不进烤箱，葡萄干用朗姆酒泡过，连碗里剩下的汁液一起放到煎饼上。先把葡萄干泡上，等面糊下锅时它们正好泡好，整道菜大约 25 分钟。
