奥地利 · 甜点 · 素食
维也纳苹果卷
维也纳苹果卷是奥地利最负盛名的甜点之一，也是奥地利饮食文化的标志——薄如蝉翼的酥皮包裹着香料苹果馅、葡萄干和肉桂，层层酥香。
105 分钟 190 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇦🇹奥地利★★★★★4.5· 4 条评论
食材
份量公制
- 250 克面粉
- 1 鸡蛋
- 50 克融化黄油
- 100 毫升温水
- 撮盐
- 600 克酸甜适中的苹果，去皮切薄片
- 100 克白砂糖
- 100 克葡萄干
- 50 克面包糠或饼干碎
- 60 克融化黄油
- 1 teaspoon肉桂粉
- 糖粉
做法
- 将面粉、鸡蛋、融化黄油、温水和一小撮盐混合，揉成光滑且有弹性的面团。用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。
- 苹果去皮去核，切成薄片。加入白砂糖、肉桂粉和葡萄干拌匀，再加入面包糠或饼干碎吸收多余水分。
- 在撒了薄粉的台面上，将面团擀成一张大而薄的长方形面皮。沿一侧边缘铺上馅料，四周留出少许边距，淋上融化黄油。从有馅料的一侧将面皮卷成长卷状。
- 将卷好的苹果卷转移到涂了黄油或铺了烘焙纸的烤盘上，表面刷上融化黄油。放入预热至180°C的烤箱，烤30-40分钟至表面金黄酥脆。
- 稍微放凉后，撒上厚厚一层糖粉。趁温热食用或放至室温后享用均可。
常见问题
破裂说明面团需要更多静置时间，或者拉伸太快。揉好面团后用保鲜膜包裹，在室温下静置至少30分钟——面筋放松后面团变得有弹性。在撒了面粉的桌布上用手背（不是手指）从中心向外拉伸。小破洞可以修补——卷饼的层次会将它们遮盖。
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.