Австрия · Сладкие блюда · Вегетарианское

Венский яблочный штрудель

Name: Viennese Apple Strudel
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 250 g flour; 1 egg; 50 g melted butter; 100 ml warm water; pinch salt; 600 g sweet and sour apples, peeled and thinly sliced; 100 g sugar; 100 g raisins; 50 g breadcrumbs or ground biscuits; 60 g melted butter; 1 tsp ground cinnamon; powdered sugar for dusting

Венский штрудель — один из самых знаменитых австрийских десертов и символ австрийской кухни: тончайшее, почти прозрачное тесто с начинкой из пряных яблок, изюма и корицы.

105 мин 190 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇦🇹Австрия★★★★★4.5· 4 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

250 гмука
1 яйцо
50 грастопленное сливочное масло
100 млтёплая вода
щепоткасоль
600 гкисло-сладкие яблоки, очищенные и тонко нарезанные
100 гсахар
100 гизюм
50 гпанировочные сухари или молотое печенье
60 грастопленное сливочное масло
1 teaspoonмолотая корица
сахарная пудра для посыпки

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Душа венского штруделя — в тесте, которое нужно растянуть настолько тонко, чтобы через него можно было читать газету. Это не преувеличение — это буквальный тест, который используют австрийские пекари. Тесто должно отдохнуть минимум 30 минут после замеса, чтобы клейковина расслабилась, иначе оно пружинит и рвётся. Работайте на большой посыпанной мукой скатерти, растягивая от центра к краям тыльной стороной ладоней. Начинка проста: кислые яблоки (Гренни Смит или Брэберн), панировочные сухари, поджаренные в масле до золотистого цвета, изюм, вымоченный в роме, корица и немного лимонной цедры. Сверните рулетом с помощью скатерти, смажьте топлёным маслом и выпекайте до хрустящей золотистой корочки.”

Используйте хлебопекарную муку (с высоким содержанием белка) — она развивает больше клейковины и растягивается дальше без разрывов. Отдохнувшее тесто должно быть тёплым и шелковистым. Если берёте готовое тесто фило — щедро промазывайте каждый лист маслом.

Приготовление

Смешайте муку, яйцо, растопленное сливочное масло, тёплую воду и щепотку соли. Вымесите гладкое, эластичное тесто. Накройте пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 30 минут.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром, корицей и изюмом. Добавьте панировочные сухари или молотое печенье — они впитают лишнюю влагу.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой тонкий прямоугольник. Распределите начинку вдоль одного края, оставив небольшие отступы по бокам. Сбрызните растопленным сливочным маслом. Сверните тесто рулетом, начиная со стороны с начинкой.
Переложите штрудель на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Выпекайте при 180 °C в течение 30–40 минут до золотистой корочки.
Слегка остудите и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.

Вопросы

Разрывы означают, что тесто недостаточно отдохнуло или растягивается слишком быстро. После замеса заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто станет эластичным. Растягивайте его на присыпанной мукой скатерти тыльной стороной ладоней, а не пальцами, двигаясь от центра к краям. Небольшие разрывы можно залепить — слои штруделя их скроют.

Поделиться рецептом ★★★★★4.5

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Овощи и грибы · Австрия

Запечённые баклажаны с мясом и сыром

Сладкие блюда · Франция

Бланманже

Сладкие блюда · США

Чизкейк

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.