ウィーン風アップルシュトゥルーデル

生地の休ませ時間が足りないか、伸ばすのが急すぎることが原因です。こねた後、ラップで包んで室温で最低30分休ませましょう。グルテンがリラックスして生地が弾力を持ちます。打ち粉をした布の上で、指ではなく手の甲を使い、中心から外側に向かって伸ばします。破れた部分はパッチで修復できます。巻いたシュトゥルーデルの層が隠してくれます。

はい。フィロ生地が最も近い代用品です。各シートに溶かしバターを塗り、3〜4層重ねます。パイシートでも作れますが、異なるサクサクした食感になります。フィリングは全く同じです。フィロ生地のシュトゥルーデルは190°Cで25〜30分、きつね色になるまで焼きます。

定番は甘酸っぱいリンゴです。グラニースミス、紅玉、ボスコープなどが適しています。甘いだけのリンゴ（ゴールデンデリシャスなど）はべちゃべちゃになり、水分が多すぎます。しっかりした酸味のある品種は焼いても形を保ち、フィリングの砂糖とバランスが取れます。厚さ3〜4mm以下にスライスしてください。

リンゴは加熱すると大量の水分を放出します。フィリングのパン粉がこの水分を吸収するので、省略しないでください。スライスしたリンゴに軽く塩を振り、10分置いてからペーパータオルで水気を拭き取る方法もあります。生地を十分に薄く伸ばすことも重要です。厚い生地は蒸気を閉じ込め、底がべちゃっとなります。

シュトゥルーデルはオーブンから出して15〜20分後、温かいうちに粉砂糖をたっぷり振りかけて食べるのが一番です。ウィーンの伝統的な付け合わせはバニラソース（ヴァニレソース）またはバニラアイスクリームです。ホイップクリームも合います。残ったシュトゥルーデルは160°Cのオーブンで10分温め直すと、パリッとした食感が戻ります。