オーストリア · デザート · ベジタリアン
ウィーン風アップルシュトゥルーデル
オーストリアを代表する伝統菓子。紙のように薄い生地でスパイスの効いたリンゴ、レーズン、シナモンを包んで焼き上げます。
105 分 190 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇦🇹オーストリア★★★★★4.5· 4 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 g薄力粉
- 1 個卵
- 50 g溶かしバター
- 100 mlぬるま湯
- 少々塩
- 600 g甘酸っぱいリンゴ
- 100 g砂糖
- 100 gレーズン
- 50 gパン粉またはビスケットの粉末
- 60 g溶かしバター
- 1 小さじシナモンパウダー
- 粉砂糖
作り方
- 薄力粉、卵、溶かしバター、ぬるま湯、塩少々を混ぜ合わせます。なめらかで弾力のある生地になるまでこね、ラップで包んで30分休ませます。
- リンゴの皮をむいて芯を取り、薄切りにします。砂糖、シナモン、レーズンと混ぜ合わせます。パン粉またはビスケットの粉末を加えて余分な水分を吸収させます。
- 打ち粉をした台の上で生地を大きく薄い長方形に伸ばします。端にフィリングを広げ、小さな縁を残します。溶かしバターをかけ、フィリング側から巻きます。
- バターを塗ったまたはクッキングシートを敷いた天板に移します。表面に溶かしバターを塗り、180°Cで30〜40分、きつね色になるまで焼きます。
- 少し冷ましてから粉砂糖をたっぷり振りかけます。温かいうちに、または室温でお召し上がりください。
よくある質問
生地の休ませ時間が足りないか、伸ばすのが急すぎることが原因です。こねた後、ラップで包んで室温で最低30分休ませましょう。グルテンがリラックスして生地が弾力を持ちます。打ち粉をした布の上で、指ではなく手の甲を使い、中心から外側に向かって伸ばします。破れた部分はパッチで修復できます。巻いたシュトゥルーデルの層が隠してくれます。
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.