Austria · Postres · Vegetariano

Strudel de Manzana Vienés

Name: Viennese Apple Strudel
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 250 g flour; 1 egg; 50 g melted butter; 100 ml warm water; pinch salt; 600 g sweet and sour apples, peeled and thinly sliced; 100 g sugar; 100 g raisins; 50 g breadcrumbs or ground biscuits; 60 g melted butter; 1 tsp ground cinnamon; powdered sugar for dusting

El strudel vienés es uno de los postres más emblemáticos de Austria y un símbolo de su gastronomía: una masa finísima, casi transparente, rellena de manzanas especiadas, pasas y canela.

105 min 190 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇦🇹Austria★★★★★4.5· 4 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

250 gharina
1 huevo
50 gmantequilla derretida
100 mlagua templada
pizcasal
600 gmanzanas agridulces, peladas y cortadas en láminas finas
100 gazúcar
100 gpasas
50 gpan rallado o galletas molidas
60 gmantequilla derretida
1 teaspooncanela molida
azúcar glas para espolvorear

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El alma del strudel de manzana vienés está en la masa, que debe estirarse tan fina que puedas leer un periódico a través de ella — esto no es una exageración, es la prueba literal que usan los panaderos austriacos. La masa necesita al menos 30 minutos de reposo después del amasado para que el gluten se relaje, de lo contrario retrocede y se rompe. Trabaja sobre un mantel grande enharinado, estirando desde el centro hacia afuera con el dorso de las manos. El relleno es simple: manzanas ácidas (Granny Smith o Braeburn), pan rallado tostado en mantequilla hasta dorar, pasas remojadas en ron, canela y un toque de ralladura de limón. Enrolla usando el mantel como ayuda, pincela con mantequilla derretida y hornea hasta que la masa esté crujiente.”

Usa harina de fuerza (más proteína) para la masa — desarrolla más gluten y se estira más sin romperse. La masa reposada debe estar tibia y sedosa. Si usas masa filo comprada como atajo, pincela cada hoja generosamente con mantequilla.

Preparación

Mezcla la harina, el huevo, la mantequilla derretida, el agua templada y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con film transparente y déjala reposar 30 minutos.
Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Mézclalas con el azúcar, la canela y las pasas. Añade el pan rallado o las galletas molidas para absorber el exceso de humedad.
Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo grande y muy fino. Reparte el relleno a lo largo de un borde, dejando un pequeño margen en los laterales. Rocía con mantequilla derretida. Enrolla la masa desde el lado del relleno formando un cilindro.
Transfiere el strudel a una bandeja de horno engrasada con mantequilla o forrada con papel de hornear. Pincela la superficie con mantequilla derretida. Hornea a 180 °C durante 30-40 minutos hasta que esté bien dorado.
Deja templar ligeramente y espolvorea generosamente con azúcar glas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Preguntas

Las roturas indican que la masa necesita mas tiempo de reposo o se estira demasiado rapido. Tras amasar, envuelve la masa en film y dejala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente — el gluten se relaja y la masa se vuelve elastica. Estirala sobre un mantel enharinado con el dorso de las manos, no los dedos, desde el centro hacia los bordes. Los pequenos desgarros se pueden parchear — las capas del strudel los ocultaran.

Compartir esta receta ★★★★★4.5

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Platos de verduras y setas · Austria

Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso

Postres · Francia

Blanc-manger

Postres · EE. UU.

Tarta de queso

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.