Strudel de Manzana Vienés
El strudel vienés es uno de los postres más emblemáticos de Austria y un símbolo de su gastronomía: una masa finísima, casi transparente, rellena de manzanas especiadas, pasas y canela.
Ingredientes
- 250 gharina
- 1 huevo
- 50 gmantequilla derretida
- 100 mlagua templada
- pizcasal
- 600 gmanzanas agridulces, peladas y cortadas en láminas finas
- 100 gazúcar
- 100 gpasas
- 50 gpan rallado o galletas molidas
- 60 gmantequilla derretida
- 1 cdtacanela molida
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Mezcla la harina, el huevo, la mantequilla derretida, el agua templada y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con film transparente y déjala reposar 30 minutos.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Mézclalas con el azúcar, la canela y las pasas. Añade el pan rallado o las galletas molidas para absorber el exceso de humedad.
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo grande y muy fino. Reparte el relleno a lo largo de un borde, dejando un pequeño margen en los laterales. Rocía con mantequilla derretida. Enrolla la masa desde el lado del relleno formando un cilindro.
- Transfiere el strudel a una bandeja de horno engrasada con mantequilla o forrada con papel de hornear. Pincela la superficie con mantequilla derretida. Hornea a 180 °C durante 30-40 minutos hasta que esté bien dorado.
- Deja templar ligeramente y espolvorea generosamente con azúcar glas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Preguntas
Las roturas indican que la masa necesita mas tiempo de reposo o se estira demasiado rapido. Tras amasar, envuelve la masa en film y dejala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente — el gluten se relaja y la masa se vuelve elastica. Estirala sobre un mantel enharinado con el dorso de las manos, no los dedos, desde el centro hacia los bordes. Los pequenos desgarros se pueden parchear — las capas del strudel los ocultaran.
Si. La masa filo es el sustituto mas cercano: pincela cada hoja con mantequilla derretida y apila 3-4 capas. El hojaldre tambien funciona pero da una textura diferente, mas crujiente. El relleno es exactamente el mismo. El strudel de filo se hornea a 190 grados 25-30 minutos hasta dorar.
La eleccion clasica es una manzana agridulce: Granny Smith, Antonovka o Boskoop. Las manzanas muy dulces se deshacen y sueltan demasiado jugo. Las variedades firmes y ligeramente acidas mantienen la forma durante el horneado y equilibran el azucar del relleno. Cortarlas en laminas de no mas de 3-4 mm.
Las manzanas sueltan mucho jugo al calentarse. El pan rallado del relleno absorbe esa humedad — no lo omitas. Tambien puedes salar ligeramente las manzanas cortadas, dejarlas 10 minutos y secarlas antes de rellenar. Asegurate de que la masa este bien fina — una masa gruesa atrapa el vapor y humedece la base.
El strudel esta mejor caliente, 15-20 minutos despues del horno, espolvoreado con abundante azucar glas. El acompañamiento clasico vienes es la salsa de vainilla o una bola de helado de vainilla. La nata montada tambien es perfecta. El strudel sobrante se puede recalentar en el horno a 160 grados 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
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Comentarios (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.