Tarta de Zanahoria con Glaseado de Queso Crema
La tarta de zanahoria es uno de los pocos pasteles donde la verdura no es un compromiso sino una necesidad real: las zanahorias recién ralladas sueltan humedad directamente en la masa y llevan las especias a cada miga. El pastel se hace con aceite en lugar de mantequilla, que lo mantiene tierno incluso recién sacado del frigorífico. El azúcar moreno añade profundidad de melaza. El glaseado de queso crema es lo mejor: ácido, rico y no demasiado dulce.
Ingredientes
- 280 gharina de trigo
- 2 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtabicarbonato
- 2 cdtacanela molida
- 1 cdtajengibre molido
- 0.5 cdtanuez moscada molida
- 0.25 cdtapimienta de Jamaica molida
- 0.5 cdtasal fina
- 200 mlaceite neutro
- 200 gazúcar moreno claro compactado
- 100 gazúcar blanquilla
- 4 huevos grandes
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 300 gzanahorias
- 100 gnueces o pecanas tostadas y picadas gruesas
- 450 gqueso crema entero en bloque frío del frigorífico
- 115 gmantequilla sin sal
- 400 gazúcar glas tamizada
- 1 cdtaextracto de vainilla para el glaseado
- 1 pizcasal fina para el glaseado
Preparación
- Preparar la masa. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar dos moldes redondos de 20 cm, forrar el fondo con papel sulfurado y engrasarlo. En un bol batir con varillas la harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y sal. En otro bol batir el aceite, azúcar moreno y azúcar hasta que empiece a disolverse. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien. Añadir la vainilla. Incorporar los secos a los húmedos y mezclar con espátula hasta casi integrar. Añadir la zanahoria rallada y mezclar. Si hay nueces, también. Sin sobrebatir.
- Hornear. Dividir la masa a partes iguales entre los dos moldes. Alisar la superficie. Hornear en la bandeja central 28–35 minutos hasta que un palillo salga limpio. No abrir el horno los primeros 20 minutos. Dejar en los moldes 10 minutos, desmoldar sobre rejilla y enfriar completamente. Los bizcochos deben estar fríos del todo antes de glasear.
- Hacer el glaseado. Batir el queso crema frío y la mantequilla blanda juntos a velocidad media-baja unos 2 minutos. El queso frío y la mantequilla blanda es la combinación que da estabilidad. Añadir el azúcar glas en 2–3 veces mezclando a baja velocidad luego batir a media hasta esponjoso — 1 minuto. Añadir vainilla y sal. Ajustar: si muy dulce más sal; si muy espeso un poco de leche fría; si muy líquido más azúcar glas.
- Montar el pastel. Colocar un bizcocho sobre base o plato. Extender un tercio del glaseado de manera uniforme. Colocar el segundo bizcocho encima. Con el resto del glaseado cubrir la parte superior y los lados. Refrigerar mínimo 1 hora para que el glaseado se asiente.
- Servir y conservar. Sacar del frigo 20–30 minutos antes de servir. Decorar con nueces tostadas o tiras finas de zanahoria cruda. Conservar en frigo hasta 4 días tapado. El sabor mejora al día siguiente.
Preguntas
La mantequilla se solidifica en el frigo y el pastel con queso crema debe refrigerarse. Un pastel de mantequilla sacado del frío está denso y seco. El aceite se mantiene líquido incluso en frío. El sabor neutro del aceite no se nota frente al azúcar moreno y las especias.
El rallador mediano es ideal. El fino convierte la zanahoria en puré. El grueso deja fibras visibles en el pastel. La zanahoria rallada correctamente tiene el tamaño de mozzarella fina y casi desaparece en la miga al hornear.
Tres causas: el queso crema estaba a temperatura ambiente (debe estar frío), poco azúcar glas (da estructura no solo dulzor), o sobrebatido. Si ya está líquido añadir azúcar glas tamizado y refrigerar 30 minutos. No seguir batiendo.
Sí y mejora. Los bizcochos aguantan 2 días en nevera envueltos o 3 meses congelados. El pastel montado dura 4 días en nevera. Al día siguiente está mejor: las especias se suavizan y el glaseado penetra ligeramente.
Piña en lata escurrida (120 g), pasas (75 g), coco rallado (60 g), ralladura de naranja, compota de manzana (60–80 g). No más de 200 g en total para no perder estructura.
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Comentarios (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.