Medovik (tarta rusa de miel)
El medovik es la icónica tarta rusa de miel: ocho o más capas finas de miel caramelizada apiladas con un frosting de crema agria y ácido, y dejadas una noche hasta quedar tiernas. El secreto de su cálido aroma a caramelo es echar el bicarbonato directamente en la miel caliente, que hace espuma y caramela ligeramente la masa. Se termina con una lluvia de las propias migas de la tarta.
Ingredientes
- 150 gmiel
- 500 gharina
- 100 gmantequilla
- 150 gazúcar
- 3 piezashuevo
- 1.5 cdtabicarbonato de sodio
- 800 gcrema agria
- 150 gazúcar
Preparación
- En un cazo de fondo grueso a fuego bajo, derrite juntos la miel, la mantequilla y el azúcar hasta que estén completamente líquidos y calientes, pero sin hervir. El calor crea el sabor a caramelo.
- Retira del fuego e incorpora el bicarbonato, nunca vinagre. Hará espuma pálida y doblará su volumen; esto es lo que hace las capas ligeras y da a la miel su nota de caramelo.
- Fuera del fuego, agrega los huevos de uno en uno para que no se cuajen, luego incorpora la harina hasta una masa blanda y algo pegajosa. No añadas harina de más o las capas quedan duras.
- Divide en 8 porciones. Estira cada una fina directamente sobre papel de hornear, pincha con un tenedor y hornea a 180 °C 3–5 minutos hasta dorar. Recorta cada una en círculo mientras esté tibia y guarda los recortes.
- Prepara la crema: bate la crema agria fría con el azúcar solo hasta que esté lisa y el azúcar se disuelva. No la batas de más o se aligera.
- Apila las capas con una capa generosa de crema entre cada una, luego cubre la parte superior y los lados.
- Tritura los recortes en migas y presiónalas por la superficie y los lados. Refrigera toda la noche para que las capas se ablanden. Sirve frío.
Preguntas
Cuando el bicarbonato entra en la miel caliente reacciona con sus ácidos naturales, hace espuma y crea el sabor a caramelo y el cálido color ámbar que definen el medovik. Apagarlo antes con vinagre, como en algunas recetas antiguas, lo neutraliza antes de llegar a la masa, así que las capas no suben y quedan pálidas y densas. Añade el bicarbonato fuera del fuego y remueve hasta que la mezcla doble y se aclare: esa espuma es lo esencial.
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