Medovik (tarta rusa de miel)

Preparación

1. 1En un cazo de fondo grueso a fuego bajo, derrite juntos la miel, la mantequilla y el azúcar hasta que estén completamente líquidos y calientes, pero sin hervir. El calor crea el sabor a caramelo.
2. 2Retira del fuego e incorpora el bicarbonato, nunca vinagre. Hará espuma pálida y doblará su volumen; esto es lo que hace las capas ligeras y da a la miel su nota de caramelo.
3. 3Deja enfriar la miel espumada unos 5 minutos, hasta que esté tibia y no caliente: deberías poder mantener un dedo dentro. Luego incorpora los huevos de uno en uno, batiendo para que no se cuajen, y añade la harina hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. No añadas harina de más o las capas quedan duras.
4. 4Divide la masa en 8 porciones iguales de unos 130 g. Estira cada una directamente sobre papel de hornear en un círculo de unos 24 cm de diámetro y 2–3 mm de grosor, usando un plato o la base de un molde de 24 cm como guía. Pincha con un tenedor y hornea a 180 °C 3–5 minutos, hasta que estén doradas por igual. Recorta cada una en un círculo limpio mientras esté tibia y guarda los recortes.
5. 5Prepara la crema: bate la crema agria fría con el azúcar solo hasta que esté lisa y el azúcar se disuelva. No la batas de más o se aligera.
6. 6Apila las capas con una capa generosa de crema entre cada una, luego cubre la parte superior y los lados.
7. 7Tritura los recortes en migas y presiónalas por la superficie y los lados. Refrigera toda la noche para que las capas se ablanden. Sirve frío.