Medovik (torta russa al miele)
Il medovik è l'iconica torta russa al miele: otto o più strati sottili di miele caramellato, alternati a una glassa di panna acida acidula e lasciati una notte fino a diventare teneri. Il segreto del suo caldo aroma di caramello è il bicarbonato versato direttamente nel miele caldo, che fa schiuma e caramella leggermente l'impasto. Rifinita con una spolverata delle briciole della torta stessa.
Ingredienti
- 150 gmiele
- 500 gfarina
- 100 gburro
- 150 gzucchero
- 3 pezziuovo
- 1.5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 800 gpanna acida
- 150 gzucchero
Preparazione
- In un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso, sciogli insieme miele, burro e zucchero finché sono completamente liquidi e caldi, ma non bollenti. Il calore sviluppa il sapore di caramello.
- Togli dal fuoco e incorpora il bicarbonato — mai l'aceto. Farà schiuma chiara e raddoppierà di volume; è questo che rende gli strati leggeri e dà al miele la sua nota di caramello.
- Fuori dal fuoco, incorpora le uova una alla volta perché non si rapprendano, poi lavora la farina fino a un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non aggiungere altra farina o gli strati diventano duri.
- Dividi in 8 pezzi. Stendi ciascuno sottile direttamente su carta da forno, bucherella con una forchetta e cuoci a 180 °C 3–5 minuti fino a doratura. Rifila ciascuno a cerchio da tiepido e conserva i ritagli.
- Prepara la crema: monta la panna acida fredda con lo zucchero solo finché è liscia e lo zucchero si scioglie. Non montarla troppo o si liquefa.
- Impila gli strati con uno strato generoso di crema tra ognuno, poi ricopri la superficie e i lati.
- Frulla i ritagli in briciole e premile su superficie e lati. Refrigera tutta la notte così gli strati si ammorbidiscono. Servi freddo.
Domande
Quando il bicarbonato incontra il miele caldo reagisce con i suoi acidi naturali, fa schiuma e sviluppa il sapore di caramello e il caldo colore ambra che definiscono il medovik. Spegnerlo prima con l'aceto, come in alcune vecchie ricette, lo neutralizza prima che arrivi all'impasto, così gli strati non lievitano e restano pallidi e densi. Aggiungi il bicarbonato fuori dal fuoco e mescola finché la massa raddoppia e si schiarisce: quella schiuma è tutto il punto.
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