Tvorožnaja zapekanka (sformato russo di ricotta)
La tvorožnaja zapekanka è il morbido e delicatamente dolce sformato di ricotta che i russi ricordano dalle cucine dell'infanzia e dall'asilo. Il tvorog setacciato si mescola con uova, zucchero e semolino, si punteggia di uvetta e si cuoce fino a rassodarsi con una superficie dorata. Si taglia come un incrocio tra cheesecake e soufflé ed è buono sia freddo sia tiepido, con panna acida o latte condensato.
Ingredienti
- 600 gricotta
- 3 pezziuovo
- 4 cucchiaiozucchero
- 4 cucchiaiosemolino
- 3 cucchiaiopanna acida
- 80 guvetta
- 10 gzucchero vanigliato
- 20 gburro
Preparazione
- Passa la ricotta al setaccio o frullala fino a renderla liscia: è questo che rende lo sformato tenero invece che granuloso.
- Sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché imbianchiscono e fanno un po' di schiuma, poi incorpora la panna acida.
- Incorpora la ricotta setacciata e il semolino fino a lisciare. Lascia riposare l'impasto 20–30 minuti perché il semolino si gonfi: essenziale per una consistenza soda e non granulosa.
- Copri l'uvetta con acqua bollente per 10 minuti, scola, asciuga e incorporala all'impasto.
- Ungi una teglia (circa 20 cm) con il burro e cospargila con un po' di semolino in più, eliminando l'eccesso. Versa l'impasto e liscia la superficie.
- Cuoci a 180 °C 40–50 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce pulito. Non aprire il forno troppo presto o può afflosciarsi.
- Fai raffreddare almeno 15 minuti prima di tagliare: si rassoda raffreddando. Servi tiepido o freddo con panna acida, latte condensato o frutti di bosco.
Domande
Il semolino è il legante classico della zapekanka: assorbe umidità e si gonfia riposando, dando una presa più leggera, soffice e simile al soufflé, mentre la farina può renderla densa. Puoi usare farina, amido di mais o avena macinata in quantità simili, ma la consistenza cambierà un po'. Per una versione senza glutine vanno bene farina di mais fine, di riso o amido di mais; il semolino è grano e non è senza glutine.
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