Russia · Dolci · Vegetariano
Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)
L'iconico dolce russo: un soufflé arioso di crema pasticcera al burro incorporata in una meringa ferma, fissata con gelatina e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato fondente. Leggero, quasi etereo.
180 min 350 kcal 10 porz Avanzato🌿Vegetariano🇷🇺Russia★★★★★4.6· 7 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 200 mllatte
- 100 gzucchero
- 20 gfarina
- 4 uova
- 100 gburro
- 200 gzucchero
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 15 ggelatina
- 100 gcioccolato fondente
- 50 gburro
Preparazione
- Idratare la gelatina in acqua fredda, sciogliere delicatamente. Raffreddare.
- Separare le uova. Mescolare tuorli con 100 g zucchero e farina. Aggiungere latte bollente a filo. Cuocere fino ad addensare. Raffreddare. Montare burro morbido fino a renderlo bianco, incorporare la crema. Aggiungere vaniglia.
- Montare albumi a neve. Aggiungere 200 g zucchero gradualmente fino a picchi fermi. Incorporare gelatina a filo.
- Incorporare la crema al burro nella meringa con spatola in movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare nello stampo. Refrigerare 2–3 ore.
- Sciogliere cioccolato con burro, coprire il soufflé e raffreddare altri 30 minuti.
Domande
La causa più comune è che gli albumi non sono stati montati a sufficienza. Montali fino a ottenere picchi fermi: la massa non deve scivolare inclinando la ciotola. Assicurati che non ci sia grasso o acqua nella ciotola. Aggiungi la soluzione di agar o gelatina a filo sottile mentre monti, non tutta in una volta.
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Commenti (1)
Ingredient temperature matters enormously for ptichye moloko. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.