Francia · Dolci · Vegetariano

Gelatine di frutta

Name: Marmalade
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fruit purée; 400 g sugar; 10 g gelatin or pectin; 1 tbsp lemon juice

Le gelatine di frutta fatte in casa sono un esempio delizioso di come creare una vera leccornia con ingredienti semplici: purea di frutta rassodada con gelatina o pectina e tagliata in piccoli bocconcini.

30 min 180 kcal 10 porz Facile🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gpurea di frutta
400 gzucchero
10 ggelatina o pectina
1 tablespoonsucco di limone

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Fare la marmellata è un esercizio di pazienza e comprensione della pectina — l'agente gelificante naturale nella scorza e nei semi degli agrumi. La scorza deve essere tagliata sottile e cotta a lungo in acqua prima di aggiungere lo zucchero, perché lo zucchero indurisce la scorza e le impedisce di ammorbidirsi. Aggiungi sempre il succo di un limone per acidità extra, che aiuta la pectina a gelificare correttamente. Il punto di gelificazione è 105°C al termometro, ma il test della grinza vecchio stile è più affidabile: fai cadere un cucchiaio su un piatto freddo, aspetta 30 secondi, spingi col dito — se si raggrinza, è pronta. La marmellata poco cotta è sciroppo; quella troppo cotta è gomma.”

Metti a bagno la scorza tagliata in acqua per una notte — questo riduce drasticamente il tempo di cottura il giorno dopo ed estrae più pectina. Raccogli tutti i semi in un sacchetto di mussola e falli bollire con la scorza per la massima forza gelificante.

Preparazione

Preparate la purea: sbucciate la frutta, eliminate i semi, cuocetela con un po' d'acqua fino a quando sarà morbida. Passatela al setaccio oppure frullatela.
In un tegame, mescolate la purea di frutta con lo zucchero. Portate a bollore mescolando continuamente.
Aggiungete la gelatina o la pectina (precedentemente reidratata, se richiesto dalle istruzioni sulla confezione) e cuocete, mescolando, per 5-10 minuti fino a ottenere un composto denso e viscoso.
Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.
Versate in stampini oppure su una teglia rivestita di carta da forno e livellate con una spatola. Lasciate rassodare a temperatura ambiente per qualche ora (o per tutta la notte).
Una volta rapprese, sformate le gelatine e tagliatele a bocconcini. Se desiderate, passatele nello zucchero o nel cocco grattugiato. Conservate in frigorifero fino a completa solidificazione.

Domande

La gelatina da texture morbida che si scioglie in bocca, ma non può essere bollita. La pectina (vegetale) da consistenza più soda ed elastica come le caramelle classiche, può essere bollita e mantiene la forma a temperatura ambiente. Per marmellata tipo caramella, la pectina e preferibile.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This marmalade rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.