Russia · Dolci

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

180 min10 porzioni350 kcal

L'iconico dolce russo: un soufflé arioso di crema pasticcera al burro incorporata in una meringa ferma, fissata con gelatina e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato fondente.

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

Ingredienti

  • latte200 ml
  • zucchero100 g
  • farina20 g
  • uova4
  • burro100 g
  • zucchero200 g
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • gelatina15 g
  • cioccolato fondente100 g
  • burro50 g

Preparazione

  1. 1Idratare la gelatina in acqua fredda, sciogliere delicatamente. Raffreddare.
  2. 2Separare le uova. Mescolare tuorli con 100 g zucchero e farina. Aggiungere latte bollente a filo. Cuocere fino ad addensare. Raffreddare. Montare burro morbido fino a renderlo bianco, incorporare la crema. Aggiungere vaniglia.
  3. 3Montare albumi a neve. Aggiungere 200 g zucchero gradualmente fino a picchi fermi. Incorporare gelatina a filo.
  4. 4Incorporare la crema al burro nella meringa con spatola in movimenti dal basso verso l'alto.
  5. 5Versare nello stampo. Refrigerare 2–3 ore.
  6. 6Sciogliere cioccolato con burro, coprire il soufflé e raffreddare altri 30 minuti.