俄罗斯 · 甜点 · 素食
苏联经典“鸟奶”蛋糕
标志性俄式甜点：将卡仕达黄油奶油轻柔拌入硬性蛋白霜，以明胶定型，覆以光亮的黑巧克力淋面。口感轻盈如云，是苏联时代最受喜爱的甜品之一。
180 分钟 350 大卡 10 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 200 毫升牛奶
- 100 克糖
- 20 克面粉
- 4 鸡蛋
- 100 克黄油
- 200 克糖
- 1 茶匙香草精
- 15 克明胶
- 100 克黑巧克力
- 50 克黄油
做法
- 明胶冷水浸泡10–15分钟后轻热溶化，冷却至温热。
- 分离蛋黄和蛋白。蛋黄与100克糖和面粉混合，倒入沸腾牛奶搅拌，回炉加热至浓稠。完全冷却。将软化黄油打至发白，逐渐加入冷却卡仕达奶油，加入香草精。
- 蛋白打至硬性发泡，逐渐加入200克糖打至光亮硬挺。将溶化明胶细流缓慢倒入，不停搅打。
- 用抹刀以从下至上的翻折动作，分多次将黄油卡仕达奶油轻轻拌入蛋白霜。
- 倒入模具抹平，冷藏2–3小时至凝固。
- 黑巧克力与黄油融化后淋在凝固蛋糕上，抹平后再冷藏30分钟。切块时用热干刀，每刀后擦净。
常见问题
最常见的原因是蛋白打发不足。应打至硬性发泡——倾斜碗时蛋白霜不会滑落。还要确保碗中没有油脂或水分，否则会影响打发。加入琼脂或明胶溶液时，应在打发过程中细流缓缓加入，不要一次全部倒入。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for ptichye moloko. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.