Rusia · Postres · Vegetariano
Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro)
El icónico confite ruso: un soufflé aireado de crema de mantequilla con natillas incorporada en merengue firme, fijado con gelatina y cubierto con glaseado de chocolate negro brillante. Ligero y casi etéreo.
180 min 350 kcal 10 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇷🇺Rusia★★★★★4.6· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 mlleche
- 100 gazúcar
- 20 gharina
- 4 huevos
- 100 gmantequilla
- 200 gazúcar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 15 ggelatina
- 100 gchocolate negro
- 50 gmantequilla
Preparación
- Hidratar la gelatina en agua fría, fundir suavemente. Enfriar.
- Separar huevos. Mezclar yemas con 100 g azúcar y harina. Añadir leche hirviendo en hilo fino. Cocer hasta espesar. Enfriar. Batir mantequilla blanda hasta blanquear, incorporar la crema. Añadir vainilla.
- Batir claras a punto de nieve. Añadir 200 g azúcar gradualmente hasta picos firmes. Incorporar gelatina en hilo fino batiendo.
- Incorporar la crema de mantequilla al merengue con espátula en movimientos envolventes.
- Verter en molde. Refrigerar 2–3 horas.
- Derretir chocolate con mantequilla, cubrir el soufflé y refrigerar 30 minutos más.
Preguntas
La razón más común es que las claras no se montaron lo suficiente. Bátelas hasta conseguir picos firmes: la masa no debe deslizarse al inclinar el bol. Asegúrate también de que no haya grasa ni agua en el bol. Añade la solución de agar o gelatina en hilo fino mientras bates, no de golpe.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for ptichye moloko. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.