Rusia · Postres

Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro)

El icónico confite ruso: un soufflé aireado de crema de mantequilla con natillas incorporada en merengue firme, fijado con gelatina y cubierto con glaseado de chocolate negro brillante.

180 min✻10 raciones✻350 kcal
Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro)

Ingredientes

  • leche200 ml
  • azúcar100 g
  • harina20 g
  • huevos4
  • mantequilla100 g
  • azúcar200 g
  • extracto de vainilla1 cdta
  • gelatina15 g
  • chocolate negro100 g
  • mantequilla50 g

Preparación

  1. 1Hidratar la gelatina en agua fría, fundir suavemente. Enfriar.
  2. 2Separar huevos. Mezclar yemas con 100 g azúcar y harina. Añadir leche hirviendo en hilo fino. Cocer hasta espesar. Enfriar. Batir mantequilla blanda hasta blanquear, incorporar la crema. Añadir vainilla.
  3. 3Batir claras a punto de nieve. Añadir 200 g azúcar gradualmente hasta picos firmes. Incorporar gelatina en hilo fino batiendo.
  4. 4Incorporar la crema de mantequilla al merengue con espátula en movimientos envolventes.
  5. 5Verter en molde. Refrigerar 2–3 horas.
  6. 6Derretir chocolate con mantequilla, cubrir el soufflé y refrigerar 30 minutos más.