Soufflé de chocolate
Una receta de soufflé de chocolate de los grandes maestros de la repostería francesa: ligero, aéreo e intensamente achocolatado.
Ingredientes
- 200 gchocolate negro
- 50 gmantequilla
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 50 gazúcar
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Precalienta el horno a 190-200 °C.
- Derrite el chocolate y la mantequilla juntos al baño María. Una vez fundidos, retira del fuego e incorpora las yemas de huevo removiendo.
- En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar poco a poco.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y suaves.
- Vierte en moldes engrasados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante unos 12 minutos.
- Antes de servir, espolvorea los soufflés con azúcar glas.
Preguntas
La razón principal son las claras mal batidas: deben llegar a picos firmes pero no sobrebatirse. También es importante incorporar las claras a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin mezclar en círculos — de lo contrario se perderá todo el aire.
Es normal — el soufflé siempre se hunde 1–2 minutos después de sacarlo del horno. Por eso se sirve inmediatamente. Para retrasar el hundimiento, no abras el horno durante la cocción.
El molde con la masa se puede preparar 1–2 horas antes y guardar en el refrigerador, para luego meterlo directamente en el horno caliente. El soufflé ya horneado no se puede guardar — hay que servirlo de inmediato.
El chocolate con leche hará el soufflé más suave y dulce, pero menos intenso. También puedes añadir 1–2 cucharaditas de café soluble al chocolate negro — realza el sabor a chocolate sin dejar sabor a café.
Unta el molde con mantequilla blanda y espolvorea con azúcar — sacude el exceso. La capa de mantequilla debe aplicarse con trazos verticales de abajo hacia arriba: esto ayuda al soufflé a subir uniformemente.
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Comentarios (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.