Francia · Postres · Vegetariano
Soufflé de chocolate
Una receta de soufflé de chocolate de los grandes maestros de la repostería francesa: ligero, aéreo e intensamente achocolatado.
30 min 490 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 gchocolate negro
- 50 gmantequilla
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 50 gazúcar
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Precalienta el horno a 190-200 °C.
- Derrite el chocolate y la mantequilla juntos al baño María. Una vez fundidos, retira del fuego e incorpora las yemas de huevo removiendo.
- En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar poco a poco.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y suaves.
- Vierte en moldes engrasados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante unos 12 minutos.
- Antes de servir, espolvorea los soufflés con azúcar glas.
Preguntas
La razón principal son las claras mal batidas: deben llegar a picos firmes pero no sobrebatirse. También es importante incorporar las claras a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin mezclar en círculos — de lo contrario se perderá todo el aire.
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Comments (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.