Pavlova
La pavlova es un postre australiano que lleva el nombre de la bailarina Anna Pávlova: una base de merengue crujiente por fuera y tierno como una nube por dentro, coronada con nata montada y frutos rojos frescos.
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 140 gazúcar granulado
- 1 cdtazumo de limón
- 0.5 cdtamaicena
- 200 mlnata para montar
- 50 gazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 250 gfrutos rojos frescos
- hojas de menta
Preparación
- Precalienta el horno a 120 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Añade el azúcar granulado poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y con picos bien definidos. Agrega el zumo de limón y la maicena, e integra con movimientos suaves y envolventes.
- Extiende el merengue sobre la bandeja en un disco de unos 20 cm, con un ligero hueco en el centro para la nata. Hornea 90 minutos, hasta que la corteza esté seca y crujiente y se despegue limpia del papel. Apaga el horno y deja el merengue dentro, con la puerta cerrada, hasta que se enfríe por completo, 1–2 horas.
- Para la crema: monta la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una consistencia firme.
- Pasa el merengue frío a una fuente. Extiende con cuidado la nata montada por encima y decora con los frutos rojos frescos y unas hojas de menta. Sirve de inmediato.
Preguntas
Algún agrietamiento es normal — es parte del encanto rústico de la pavlova. Un hundimiento importante suele significar horno demasiado caliente o merenguera abierta demasiado pronto. Deja enfriar la pavlova completamente dentro del horno apagado (1–2 horas o toda la noche) — el cambio brusco de temperatura la hace hundirse. Evita también hornear en días húmedos.
La humedad suele ser la culpable. El interior de la pavlova debe ser suave como un malvavisco, pero la corteza exterior tiene que estar seca. Si todo el merengue está pegajoso, estaba poco horneado o se sacó del horno aún caliente. Asegúrate de que se seque completamente en el horno cerrado tras la cocción.
Cualquier fruta ácida va bien: kiwi, fresas, frambuesas, mango o una mezcla de frutos del bosque. La clave es el contraste ácido que equilibra la dulzura del merengue y la nata. Un chorrito de zumo de limón en la nata montada también ayuda. Los gajos de naranja o las semillas de granada añaden bonito color.
La base de merengue puede hornearse hasta con 2 días de antelación y guardarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético, en un lugar seco: tiene que mantenerse seca. Pon la nata y la fruta justo antes de servir, porque la nata ablanda la corteza enseguida. Una vez montada con nata, la pavlova ya no debe quedarse fuera: tapa lo que sobre, guárdalo en la nevera y cómelo al día siguiente. La corteza se ablandará en el frío, pero la nata se conserva segura.
La nata que no está suficientemente fría no mantiene la forma. Usa nata directamente del frigorífico y enfría también el cuenco y las varillas. No montes en exceso — para en picos suaves o medios. Añadir una cucharada de azúcar glas y una cucharadita de maicena estabiliza la nata. Ponla solo justo antes de servir.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for pavlova. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold egg whites doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.