Éclair
El éclair es una obra maestra de la pastelería francesa: una delicada pieza hueca de masa choux rellena de crema pastelera de vainilla y coronada con un glaseado brillante de chocolate.
Ingredientes
- 120 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal
- pizcasal
- 75 gharina común, tamizada
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 250 mlleche entera
- 0.5 vaina de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 60 gazúcar granulado
- 25 gmaicena
- 100 gchocolate negro o semiamargo
- 1 cdasirope de maíz claro o miel
- 60-80 mlnata para montar
Preparación
- Crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta que rompa a hervir suavemente. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, devuelve al cazo y cocina sin dejar de batir hasta que espese. Cuela, cubre la superficie con film transparente a contacto y refrigera al menos 2 horas.
- Masa choux: precalienta el horno a 200 °C. Lleva a ebullición fuerte el agua, la mantequilla y la sal. Retira del fuego, añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina 1 minuto. Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y brillante.
- Con una manga pastelera, forma cilindros de 10-12 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea 15 minutos a 200 °C, reduce a 175 °C y hornea 20-25 minutos más hasta que estén bien dorados. No abras el horno durante los primeros 20 minutos. Deja enfriar por completo.
- Glaseado: funde el chocolate con el sirope de maíz y la nata para montar, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Haz 2-3 agujeros en la base de cada éclair y rellénalos con la crema pastelera. Baña la parte superior en el glaseado de chocolate templado y refrigera 15 minutos para que cuaje.
Preguntas
Dos razones principales: demasiados huevos (masa demasiado líquida) o abrir el horno demasiado pronto. La consistencia correcta — la masa cae lentamente de la espátula formando un triángulo. No abras el horno bajo ningún concepto durante los primeros 20 minutos.
En lugar de la crème pâtissière clásica, puedes usar nata montada (opción más ligera), mascarpone con azúcar o ganache de chocolate. El sabor cambiará, pero los éclairs seguirán estando deliciosos.
Las coquillas de choux vacías se conservan a temperatura ambiente hasta 2 días o se pueden congelar hasta 1 mes. Los éclairs rellenos — solo en el refrigerador, no más de 24 horas: la crema ablanda la masa.
El glaseado debe aplicarse sobre los éclairs calientes recién sacados del horno — así se asienta uniformemente y brilla. Si se aplica sobre los fríos, el glaseado quedará mate. El jarabe de maíz o la miel añade brillo.
Es mejor congelar las coquillas vacías sin crema ni glaseado. Los éclairs rellenos pierden textura al congelarse — la crema se vuelve acuosa y la masa se ablanda tras descongelarse.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (2)
Заварное тесто — единственное тесто, которое готовится на плите перед духовкой. Если ваши эклеры не поднялись — вы либо открыли духовку раньше времени, либо тесто было слишком жидким. Муку засыпайте разом и мешайте яростно, без пауз. И крем внутри должен быть холодным, а эклер — полностью остывшим.
I rotate the pan 180° halfway through baking this éclair. Most ovens have hot spots, and the unsalted butter colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.