Semifreddo

Así es exactamente como se hace: bate las yemas con el azúcar hasta obtener una masa pálida y esponjosa, monta la nata por separado a punto firme, luego únelas con una espátula con movimientos envolventes. Vierte en un molde forrado con film y congela al menos 4 horas. No necesitas remover durante la congelación — el aire incorporado de antemano crea la textura cremosa por sí solo.

La causa es el batido insuficiente. La nata debe mantener picos firmes, y las yemas con el azúcar deben convertirse en una cinta pálida y esponjosa que haya doblado su volumen. Si alguno de los dos componentes está poco batido, no habrá suficiente aire y la mezcla se congelará como hielo. Otro error frecuente es no envolver bien el molde, lo que permite que se formen cristales de hielo.

Los tres funcionan muy bien pero de forma diferente. El puré de frutos rojos (50–80 g de fresas o frambuesas) aporta un sabor brillante y agridulce. El chocolate negro (50 g, derretido y enfriado) da una nota intensa y ligeramente amarga. Los pistachos o avellanas trituradas añaden un crujido que contrasta con la textura suave. Incorpora cualquier añadido al final con movimientos envolventes.

Idealmente hasta 7–10 días. Técnicamente aguanta hasta 2 semanas, pero después de la primera semana empiezan a formarse pequeños cristales de hielo y la textura se vuelve menos cremosa. Envuelve bien el molde en dos capas de film justo después de congelar — es la mejor protección contra la cristalización y los olores del congelador.

Sí. La sustitución más sencilla para 4 yemas es 3–4 cucharadas de leche condensada azucarada, que aporta una grasa y dulzor similares. La segunda opción es aumentar la nata a 350 ml y añadir 1 cucharada de azúcar glas. En ambos casos el postre saldrá bien, aunque será ligeramente menos estable al cortarlo.