セミフレッド

まさにそのように作ります。卵黄と砂糖を白っぽくふんわりするまで泡立て、クリームを別にしっかりしたピークまで泡立て、スパチュラでやさしい折り込みの動きで合わせます。ラップを敷いたパウンド型に流し入れ、最低4時間冷凍します。チャーニング不要です。事前に泡立てた空気が自然にクリーミーな食感を作ります。

泡立て不足が原因です。クリームはしっかりしたピークまで、卵黄と砂糖は白っぽくふわふわなリボン状で体積が2倍になるまで泡立てる必要があります。どちらかの泡立てが足りないと空気が不十分で、凍ると固くなります。もう一つのよくある間違いは、型をしっかり包まないこと。水分が表面に氷の結晶を形成します。

3つとも美味しいですが、それぞれ異なる効果があります。ベリーピューレ（50〜80gのいちごやラズベリー）は爽やかな甘酸っぱい風味。ダークチョコレート（50g、溶かして冷ます）は濃厚でほろ苦いアクセント。砕いたピスタチオやヘーゼルナッツは柔らかい食感とのコントラストになるカリカリ感。どの場合も最後にやさしく折り込んで空気を逃がさないようにしてください。

理想的には7〜10日間。技術的には2週間まで保ちますが、最初の1週間を過ぎると小さな氷の結晶が形成され始め、食感のクリーミーさが落ちます。凍った直後にラップ2重で型をしっかり包んでください。これが結晶化と冷凍庫の臭い移りを防ぐ主な保護です。

はい。卵黄4個分の最も簡単な代用品はコンデンスミルク大さじ3〜4杯です。同様の脂肪分と甘さを提供します。もう一つの方法はクリームを350mlに増やし、粉砂糖大さじ1杯を加えることです。どちらの場合もデザートは作れますが、スライス時の安定性はやや劣ります。