イタリア · デザート · ベジタリアン
ピスタチオクリームタルト
バターたっぷりのタルト生地にピスタチオカスタードクリームを詰め、ホイップクリーム、砕いたピスタチオ、ピスタチオクリームのドリズルで仕上げる。カスタードクリームが主役。濃厚で甘く、深いナッツの風味。タルト生地は事前に焼いておき、冷めてからフィリングを入れる。
55 分 460 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 g薄力粉
- 100 g冷たいバター
- 50 g粉砂糖
- 1 卵黄
- 2 大さじ冷水
- 500 ml牛乳
- 3 カスタード用の卵黄
- 80 g砂糖
- 40 gコーンスターチ
- 150 gピスタチオクリーム
- 30 gカスタード用バター
- 150 mlトッピング用生クリーム
- 1 大さじトッピング用粉砂糖
- 40 g砕いたピスタチオ
作り方
- タルト生地を作る。冷たいバターを薄力粉と粉砂糖に擦り込み、パン粉状にする。卵黄と冷水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。こねすぎないこと。円盤状に平らにし、ラップで包んで30分冷蔵する。
- 打ち粉をした台の上で生地を3mmの厚さに伸ばす。22〜24cmのタルト型に敷き込み、角までしっかり押し付ける。はみ出した生地をカットする。底全体にフォークで穴を開ける。さらに15分冷蔵する。
- 空焼きする。オーブンを180℃に予熱。タルト生地にクッキングシートを敷き、重石やドライビーンズを入れる。15分焼き、重石を外してさらに10〜12分、底が薄いきつね色で乾燥するまで焼く。完全に冷ましてからフィリングを入れる。
- ピスタチオカスタードクリームを作る。卵黄、砂糖、コーンスターチをボウルで白っぽくなるまで泡立てる。鍋で牛乳をふつふつと沸かし、温めた牛乳の3分の1を卵液に加えながら絶えず混ぜる（テンパリング）。テンパリングした液を残りの牛乳が入った鍋に戻す。中火で、シリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら、クリームがとろみがつき泡立つまで加熱する。火からおろし、バターとピスタチオクリームを混ぜ込む。表面に直接ラップを貼り付けて膜を防ぐ。室温まで冷ましてから、最低1時間冷蔵する。
- タルトにフィリングを入れる。冷やしたカスタードクリームをよく混ぜてほぐし、タルト生地に均一に広げる。
- 生クリームと粉砂糖をやわらかい角が立つまで泡立てる。カスタードクリームの上にスプーンまたは絞り袋でのせる。砕いたピスタチオを散らし、追加のピスタチオクリームをかける。食べるまで冷蔵保存する。
よくある質問
生地を練りすぎたか、温度が高すぎると縮みます。2つの対策があります。第一に、型に敷く前と後に冷蔵庫で休ませること。グルテンがリラックスし、縮みを減らします。第二に、生地を引き伸ばさずに型に敷くこと。伸ばして合わせると、焼成中に戻ります。少し生地をはみ出させ、焼いた後にカットする方が良いです。底にフォークでしっかり穴を開け、蒸気を逃がして膨らみを防ぎます。
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Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.