Semifreddo
Le semifreddo est un dessert glacé italien dont le nom signifie littéralement « mi-froid ». Sa texture est plus délicate et crémeuse que celle d'un gelato classique ; il est souvent servi lors des repas de fête en Italie.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 100 gsucre
- 250 mlcrème liquide entière
- 1 teaspoonextrait de vanille
- pincéesel
Préparation
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- À part, fouettez la crème avec la vanille jusqu'à obtenir une consistance souple (bec d'oiseau).
- Incorporez délicatement l'appareil aux œufs dans la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
- Versez dans un moule chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir. Dégustez bien frais.
Questions
C'est exactement comme ça qu'on le prépare : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une masse pâle et mousseuse, montez la crème à part en chantilly ferme, puis incorporez les deux avec une spatule par des mouvements enveloppants. Versez dans un moule chemisé de film alimentaire et congelez au moins 4 heures. Pas besoin de remuer pendant la congélation — l'air incorporé à l'avance crée seul la texture crémeuse.
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Comments (2)
Семифредо это спасение летом когда жара и духовку включать нехочеться. Смешала, в морозилку и всё, никакой возни. По вкусу напоменает мороженое но нежнее. Подруги были в шоке что это домашнее.
The trick with semifreddo is whipping the cream to soft peaks only — over-whipped cream creates an icy, grainy texture instead of that signature silky smoothness. I fold the cream into the egg mixture in three additions, turning the bowl a quarter turn with each fold. It should feel like folding a cloud.