Crème brûlée
La crème brûlée est un dessert français d'exception qui allie une crème onctueuse à la vanille à une fine croûte de caramel craquant — le summum de la pâtisserie française.
Ingrédients
- 500 mlcrème liquide entière
- 1 vanille
- 5 jaunes d'œufs
- 100 gsucre
- sucre supplémentaire pour la croûte caramélisée
- pincéesel
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Réunissez la crème, les graines et la gousse dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la crème chaude en filet, en remuant constamment. Passez l'appareil au chinois fin.
- Répartissez la crème dans des ramequins en porcelaine. Disposez-les dans un plat à gratin profond et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la crème doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de sucre sur la surface. Caramélisez au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu'à obtention d'une croûte dorée et craquante.
Questions
Sans chalumeau, la croûte de caramel peut être réalisée sous le grill du four : placez les ramequins avec le sucre sous un grill préchauffé au maximum pendant 2–3 minutes, en veillant à ce que la crème ne chauffe pas. Le résultat est légèrement moins précis, mais tout à fait acceptable.
La crème a probablement été insuffisamment cuite (le centre doit trembler légèrement mais ne pas être liquide) ou contient trop de sucre. Cuire à 150°C au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance de 'gelée tremblotante'.
Oui — la vanille se remplace facilement par de l'extrait de vanille (1 c. à café) ou du sucre vanillé. Vous pouvez aussi utiliser de la lavande, du zeste d'orange, de la cannelle ou de la cardamome — faites-les infuser dans la crème chaude 15 minutes puis filtrez.
La crème brûlée cuite (sans la croûte de caramel) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Faites la croûte de caramel juste avant de servir — sinon elle va ramollir.
Saupoudrez une couche fine et uniforme de sucre fin (pas plus de 2 mm). Maintenez le chalumeau en mouvement circulaire à une distance de 3–5 cm — ne restez pas au même endroit. Laissez la croûte se solidifier 30 secondes avant de servir.
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Commentaires (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.