法国 · 甜点 · 素食
焦糖布蕾（法式焦糖布丁）
焦糖布蕾是一道精致的法式经典甜品，浓郁的香草蛋奶冻配上一层薄脆的焦糖脆壳——堪称法式甜点的巅峰之作。
33 分钟 600 大卡 4 人份 中等🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 毫升淡奶油
- 1 香草荚
- 5 蛋黄
- 100 克白砂糖
- 白砂糖
- 撮盐
做法
- 将香草荚纵向剖开，用刀背刮出籽。把淡奶油、香草籽和香草荚壳一同放入奶锅中，中火煮至微沸后离火，加盖静置15分钟。
- 烤箱预热至150°C。将蛋黄、白砂糖和一小撮盐充分搅打至颜色变浅。缓缓倒入温热的香草奶油，边倒边不停搅拌。用细密筛网过滤蛋奶液。
- 将蛋奶液分装入陶瓷烤碗中。把烤碗放入深烤盘，注入热水至烤碗外壁一半高度。入烤箱烘烤30-35分钟，至蛋奶冻边缘凝固、中心轻轻晃动时仍有微微颤动。
- 取出放至室温，加盖后放入冰箱冷藏至少2小时。
- 食用前在表面均匀撒上薄薄一层白砂糖，用喷枪烧至焦糖化，或放入烤箱上火烘烤，直至形成一层金黄色焦糖脆壳。
常见问题
没有喷枪，可以用烤箱上火烤制焦糖层：将撒了糖的烤碗放在最高温度的烤箱上火下烤2–3分钟，注意不要让布丁过热。效果略逊，但完全可以接受。
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Comments (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.