法国 · 甜点 · 素食
焦糖布蕾（法式焦糖布丁）
焦糖布蕾是一道精致的法式经典甜品，浓郁的香草蛋奶冻配上一层薄脆的焦糖脆壳——堪称法式甜点的巅峰之作。
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食材
份量公制
- 500 毫升淡奶油
- 1 香草荚
- 5 蛋黄
- 100 克白砂糖
- 白砂糖
- 撮盐
做法
- 将香草荚纵向剖开，用刀背刮出籽。把淡奶油、香草籽和香草荚壳一同放入奶锅中，中火煮至微沸后离火，加盖静置15分钟。
- 烤箱预热至150°C。将蛋黄、白砂糖和一小撮盐充分搅打至颜色变浅。缓缓倒入温热的香草奶油，边倒边不停搅拌。用细密筛网过滤蛋奶液。
- 将蛋奶液分装入陶瓷烤碗中。把烤碗放入深烤盘，注入热水至烤碗外壁一半高度。入烤箱烘烤30-35分钟，至蛋奶冻边缘凝固、中心轻轻晃动时仍有微微颤动。
- 取出放至室温，加盖后放入冰箱冷藏至少2小时。
- 食用前在表面均匀撒上薄薄一层白砂糖，用喷枪烧至焦糖化，或放入烤箱上火烘烤，直至形成一层金黄色焦糖脆壳。
常见问题
没有喷枪，可以用烤箱上火烤制焦糖层：将撒了糖的烤碗放在最高温度的烤箱上火下烤2–3分钟，注意不要让布丁过热。效果略逊，但完全可以接受。
最可能的原因是布丁烤制不足（中心应该轻微颤抖但不是液态）或糖放太多。在150°C隔水烤至'果冻颤抖'的状态。
可以——香草可以用香草精（1茶匙）或香草糖轻松替代。也可以使用薰衣草、橙皮、肉桂或豆蔻——在热奶油中浸泡15分钟后过滤即可。
烤好的布丁（不含焦糖层）在冰箱中可保存最多3天。焦糖层要在上桌前才做——否则会变软。
撒上薄而均匀的细砂糖（不超过2毫米）。将喷枪保持在3–5厘米处做圆圈运动——不要在一个地方停留。上桌前让焦糖层凝固30秒。
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评论 (3)
Está bueno, pero me quedó demasiado líquido las dos veces que lo intenté. Creo que el tiempo de horno debería ser más largo, al menos 50 minutos en vez de 40. También me parece que falta especificar que las yemas tienen que estar a temperatura ambiente antes de mezclar, si están frías del refrigerador no emulsionan bien con la nata. El caramelo de arriba sí quedó perfecto con el soplete.
Девочки, крем брюле это проще чем кажеться! Я боялась браться но попробовала и теперь делаю каждые выходные. Горелку кухоную купила на озоне за 500р, карамелька сверху получаеться как в ресторане.
I rotate the pan 180° halfway through baking this crème brûlée. Most ovens have hot spots, and the heavy cream colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.