西班牙 · 甜点 · 素食
西班牙加泰罗尼亚奶油
经典西班牙甜点，以蛋黄、牛奶和奶油为基底，加入香草和柑橘皮制成丝滑奶冻，顶部覆以脆焦糖壳。冷藏数小时后即刻焦糖化上桌。
240 分钟 250 大卡 5 人份 进阶🌿素食🇪🇸西班牙★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 250 毫升牛奶
- 250 克浓奶油
- 7 蛋黄
- 22 克玉米淀粉
- 85 克糖
- ½ 柠檬
- 1 香草荚
- 2 汤匙焦糖用糖
做法
- 将牛奶、奶油、糖、柠檬皮屑和香草荚混合，加热至接近沸腾。离火盖盖浸泡10–15分钟，取出香草荚和柠檬皮。
- 蛋黄打至淡黄蓬松，拌入玉米淀粉。将温热奶液缓慢细流倒入蛋黄中，不断搅拌。
- 过细筛后倒回锅中，小火不断搅拌8–10分钟至浓稠可裹勺，不要沸腾。
- 倒入烤碗，冷却后盖保鲜膜冷藏至少3–4小时，最好过夜。
- 上桌前均匀撒一薄层糖，用喷枪焦糖化至金棕色脆壳，或放入预热烤架下1–2分钟。
常见问题
主要区别在于基底：加泰罗尼亚奶油布丁用牛奶和玉米淀粉制成，不需要烤箱，在炉上像卡仕达酱一样凝固。法式焦糖布丁用纯奶油，需要隔水烤制。加泰罗尼亚版更简单：不需要烤箱、隔水浴或布丁模。只需一口锅、冰箱和厨用喷枪。质地略微更扎实，带有清新的柠檬香气。
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Comments (1)
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.