罗梅斯科酱

ñora是小而圆的加泰罗尼亚干辣椒，味道甜而微烟熏，几乎没有辣度。它是罗梅斯科的传统基底。用热水泡30分钟，刮出内部柔软的果肉。找不到的话，烤红椒加一茶匙烟熏辣椒粉可以得到非常接近的效果。

罗梅斯科是地中海最百搭的酱汁之一。经典搭配：烤鱼、烤鸡腿、烤羊排、炭烤西兰花。不太常见但很棒：抹在烤面包上配煎蛋、拌进热意面当酱、浇在烤土豆上、或者代替三明治里的蛋黄酱。

可以。榛子是最传统的替代品——很多加泰罗尼亚版本就用它。松子味道更细腻柔和。完全无坚果版：2汤匙烤葵花籽。面包提供主要的浓稠度，所以即使完全不放坚果酱汁也能成形。

三个可能原因：红椒水分太多（罐装的要彻底沥干）、面包太少（它是主要增稠剂——至少30克，要烤干）、或者油加太快了。补救方法：多搅入一些烤面包碎或一把烤杏仁。

密封罐冷藏保存7-10天。封口前在表面淋一层薄薄的橄榄油——形成隔氧保护层。冷冻可保存最多3个月。在冰箱过夜解冻。冷冻后可能会轻微分层——搅拌均匀加点橄榄油即可。冷藏一两天后味道实际上更好。