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罗梅斯科酱
一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁，由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成，加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。罗梅斯科是那种能让一切变好吃的酱——烤蔬菜、鱼、烤鸡，甚至煎蛋。它起源于塔拉戈纳的渔民，他们需要一种浓烈的酱来搭配捕获的鱼。
25 分钟 150 大卡 6 人份 中等🌿素食🇪🇸西班牙★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 个大烤红椒
- 60 克去皮杏仁
- 3 瓣大蒜
- 1 个中等熟番茄
- 1 片隔夜白面包
- 1 汤匙雪利酒醋
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 60 毫升特级初榨橄榄油
- 适量盐
做法
- 干锅中火烤杏仁，经常晃锅，直到金黄有香气——约4-5分钟。注意：从金黄到焦糊只在几秒之间。
- 同一锅加一茶匙油，将面包两面煎至金黄酥脆，约2分钟。取出。加入整瓣大蒜（不去皮）和对半切的番茄，切面朝下。煎至大蒜变软、番茄微焦，约4-5分钟。大蒜去皮。
- 将烤红椒、杏仁、炸面包（撕碎）、大蒜、番茄（去皮）、烟熏辣椒粉、雪利酒醋和盐放入料理机或研钵中。
- 搅拌或捣碎至粗糙浓稠的酱泥——不是光滑的泥。传统罗梅斯科有可见的颗粒感。缓慢加入橄榄油。浓度应该能挂在勺子上。
- 尝味调整：可能需要更多醋增加酸度、盐或一撮辣椒粉。装入罐中。冷藏保存最多一周，过一天味道更好。
常见问题
ñora是小而圆的加泰罗尼亚干辣椒，味道甜而微烟熏，几乎没有辣度。它是罗梅斯科的传统基底。用热水泡30分钟，刮出内部柔软的果肉。找不到的话，烤红椒加一茶匙烟熏辣椒粉可以得到非常接近的效果。
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Comments (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.