西班牙冷汤
西班牙冷汤（Gazpacho）是一道清爽开胃的冰镇浓汤，最适合炎热的夏天享用。它以新鲜蔬菜为主料，辅以橄榄油和醋调味，清新怡人。
食材
- 1 公斤成熟番茄，切块
- 1 黄瓜，去皮切块
- 1 绿灯笼椒，去皮切条
- 1 红灯笼椒，去皮切条
- 1/2 紫洋葱，去皮
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1 片隔夜白面包，去硬皮
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙红酒醋或雪莉醋
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1/2 杯清水
1杯 = 240毫升
做法
- 将番茄、黄瓜、青红灯笼椒、紫洋葱和大蒜洗净切块备用。
- 将隔夜白面包用水浸泡几分钟，然后挤去多余水分。
- 将番茄、黄瓜、灯笼椒、紫洋葱、大蒜和面包放入搅拌机中，高速搅打约2分钟至细腻顺滑。
- 转低速，缓缓倒入橄榄油和醋，继续搅打至形成均匀的乳化状态。如需调整浓稠度可适量加入清水。加入盐（1茶匙）和黑胡椒（1/2茶匙）。
- 将打好的汤用细筛过滤，倒入大壶中，放入冰箱冷藏至少2小时或过夜。食用前尝味调整咸淡。盛入冰镇过的杯子或碗中上桌。
常见问题
冷汤的苦味通常来自黄瓜——尤其是瓜皮和瓜子。加入前去掉黄瓜皮并用勺子挖去瓜子。未熟透的番茄也会带来苦味——选择成熟、软烂、颜色深红的番茄（最佳：藤上熟的番茄或李子形番茄）。最后加入一小撮糖或少量蜂蜜——能平衡酸味并去除苦涩。彩椒方面：去掉内部白色的筋膜——苦味物质主要集中在那里。
不用加热就能增稠冷汤的经典技巧：加入1–2片去边白面包（在水中浸泡5分钟后挤干），与蔬菜一起打碎——面包能黏合汤汁并带来绵密口感。加入成熟的牛油果也能增稠并丰富风味。如果仍然太稀，可以过滤汤汁并倒掉部分液体。最后在搅拌机运转时细细地倒入橄榄油——它会乳化并使质地更加浓滑。
冷汤是时令菜，口味完全取决于番茄质量。夏季：任何成熟的露天番茄、李子形番茄或樱桃番茄均可。冬天的温室番茄味道淡薄。一个好办法：罐装原汁番茄（番茄泥）——冬天做这道汤出奇地比新鲜温室番茄味道更好。加一把新鲜樱桃番茄来平衡口感。如果喜欢更稀的汤，纯番茄汁也可以作为基底。
冷汤在冰箱冷藏2–4小时后明显更好喝，最理想的是第二天食用。这段时间里各种味道会融合：醋味变柔和，大蒜和红椒粉均匀分布，辣椒的辛辣感减弱，整体口味变得更加和谐。刚打好的汤往往味道生硬刺激——不要以第一口来判断。上桌时一定要充分冷藏，用冰镇的碗盛放，或者直接在碗里加几块冰块。
西班牙经典配料：细切的黄瓜、番茄、红洋葱和青椒——各自盛在小碗里分开放。用大蒜擦过的脆烤白面包块。切碎的煮鸡蛋。切薄片的塞拉诺火腿。现代搭配：几只烤虾、酥脆鹰嘴豆、薄片牛油果、淋上几滴好橄榄油。所有配料分开摆放——食客自己按口味加入汤中。
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评论 (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.