匈牙利 · 汤类 · 无麸质
匈牙利炖牛肉
大块牛肉和甜味匈牙利辣椒粉、洋葱、葛缕子一起小火慢炖，炖到肉在浓稠的铁锈色汤汁中化开。辣椒粉是灵魂——用你能找到的最好的。
130 分钟 375 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇭🇺匈牙利★★★★★4.9· 7 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤牛肉，切成3-4厘米的块
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙黄油
- 2 large洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 红灯笼椒，切丁
- 2 番茄，切丁
- 2 胡萝卜，切圆片
- 2 土豆，切丁
- 4 汤匙匈牙利甜椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙葛缕子
- 1 香叶
- 1 liter牛肉高汤
- to taste盐和现磨黑胡椒
- optional新鲜欧芹
做法
- 在大汤锅中，中大火加热橄榄油和黄油。放入牛肉块煎至各面金黄，约5-7分钟。将肉取出放在盘中备用。
- 在同一锅中加入洋葱丁，煸炒至软烂金黄，约5分钟。加入蒜末翻炒1分钟。加入甜椒粉、孜然粉和葛缕子，翻炒1分钟使香料释放香气。
- 将牛肉放回锅中，加入灯笼椒、番茄、胡萝卜和土豆，翻拌均匀。
- 倒入牛肉高汤，加入香叶。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
- 用盐和黑胡椒调味。趁热盛出，撒上新鲜欧芹装饰。搭配面包、鸡蛋面或面疙瘩食用，风味更佳。
常见问题
正宗的匈牙利古拉什是一道汤，而非炖菜。它有三个显著特点：大量甜红椒粉（每500克肉至少2汤匙），洋葱炒至金黄，以及使用富含结缔组织的牛肉（牛腱或牛肩），长时间炖煮后能释放出浓郁的肉汤。无需增稠剂——汤的浓稠度来自肉中的胶原蛋白和土豆中的淀粉。
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Comments (1)
This goulash tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.