美国 · 汤类 · 素食

扁豆蔬菜汤

Name: Lentil Vegetable Soup
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 300 g red lentils; 3 carrots; 3 celery stalks; 1 onion; 4 garlic cloves; 400 g canned diced tomatoes; 1.5 l vegetable broth; 2 tbsp olive oil; 1.5 tsp cumin; 1 tsp smoked paprika; 1 tsp turmeric; 1 tsp salt; 1 lemon; 2 tbsp fresh parsley

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化，无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟 310 大卡 6 人份中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论

食材

份量公制

300 克红扁豆
3 根胡萝卜
3 根芹菜茎
1 洋葱
4 瓣大蒜
400 克罐装碎番茄
1.5 升蔬菜高汤
2 汤匙橄榄油
1.5 茶匙孜然
1 茶匙烟熏红椒粉
1 茶匙姜黄
1 茶匙盐
1 个柠檬
2 汤匙新鲜欧芹

做法

冲洗红扁豆至水变清澈。不需要泡发。
橄榄油炒洋葱5分钟，加蒜末1分钟，加香料炒30秒——香料需要热油才能释放香气。
加胡萝卜和芹菜，翻炒3分钟。
加扁豆、番茄和高汤，沸腾后不盖锅盖炖25–30分钟至扁豆溶化。
离火后挤入柠檬汁，调整盐味。没有酸味扁豆汤就会平淡。
撒欧芹，淋橄榄油，配面包上桌。冷藏5天。

常见问题

两个跳过的步骤：香料没在油里提前炒香，以及最后没有加酸性调味。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this lentil vegetable soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the red lentils goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.