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扁豆蔬菜汤
红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化，无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。
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食材
份量公制
- 300 克红扁豆
- 3 根胡萝卜
- 3 根芹菜茎
- 1 洋葱
- 4 瓣大蒜
- 400 克罐装碎番茄
- 1.5 升蔬菜高汤
- 2 汤匙橄榄油
- 1.5 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 1 个柠檬
- 2 汤匙新鲜欧芹
做法
- 冲洗红扁豆至水变清澈。不需要泡发。
- 橄榄油炒洋葱5分钟，加蒜末1分钟，加香料炒30秒——香料需要热油才能释放香气。
- 加胡萝卜和芹菜，翻炒3分钟。
- 加扁豆、番茄和高汤，沸腾后不盖锅盖炖25–30分钟至扁豆溶化。
- 离火后挤入柠檬汁，调整盐味。没有酸味扁豆汤就会平淡。
- 撒欧芹，淋橄榄油，配面包上桌。冷藏5天。
常见问题
两个跳过的步骤：香料没在油里提前炒香，以及最后没有加酸性调味。
不需要，只需冲洗至水变清澈。
每份约14克，几乎全部来自扁豆，超过日推荐量的一半。
不盖锅盖多炖一会儿，或打碎三分之一，或用勺子压碎部分扁豆。
配面包就是完整的一餐。增加蛋白质可以加鹰嘴豆或一勺希腊酸奶。
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评论 (1)
Season this lentil vegetable soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the red lentils goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.