奶油南瓜汤

几乎总是因为南瓜没有先烤过。生南瓜直接在高汤里煮会释放水分，产生平淡略带淀粉感的结果。200°C烤制能浓缩糖分，焦糖化边缘——深度就来自这里。也要检查油脂：没有奶油、椰奶，或者至少最后加一勺黄油，汤会保持稀薄、没有厚重感。

200°C，切面朝下在铺好的烤盘上烤40至50分钟。南瓜准备好的标志是叉子插入果肉时毫不费力，底部也明显变褐。如果切成方块，同样温度烤25至30分钟即可，中间翻一次面。深色的边缘正是你想要的。

全脂椰奶是最佳选择——能带来相似的浓郁感和轻微甜味，与南瓜很搭。燕麦奶结果更中性。也可以完全不用乳制品；烤得好的南瓜打出来本身就足够丝滑。希腊酸奶加入单独的碗里而不是锅里——加热会凝结。

两者都行。台式搅拌机能产生明显更丝滑的质地，因为摩擦力更大，能更彻底地分解纤维。用手持棒时，至少搅打2分钟，用手指检查一下——某些位置会留下细小纤维。用台式搅拌机打热汤时，只装到一半容量，用折叠的厨房毛巾牢牢按住盖子——热液体在压力下可能会顶开盖子。

密封容器冷藏4至5天。第二天味道更好。可以很好地冷冻长达3个月——使用适合冷冻的容器，顶部留些空间。在冰箱中解冻一夜，然后在炉灶上慢慢加热，如果汤在冷冻后变稠，加入少量高汤或水搅拌均匀。