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奶油南瓜汤
烤制的奶油南瓜与大蒜、洋葱和少量奶油一起打成浓汤。烤制是区分浓郁焦糖化汤品与寡淡版本的关键——这步不能省。
60 分钟 210 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 1.5 千克奶油南瓜，对半切开去籽
- 1 中等洋葱，粗切
- 4 瓣大蒜，不剥皮
- 3 汤匙橄榄油
- 800 毫升蔬菜高汤
- 100 毫升淡奶油或椰奶
- ½ 茶匙肉豆蔻粉
- ½ 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙南瓜子，用于装饰
- 1 汤匙新鲜鼠尾草叶，用于装饰
做法
- 将烤箱预热至200°C。把南瓜切面朝下放在铺好烤盘纸的烤盘上。旁边摆上洋葱块和未剥皮的大蒜。全部淋上橄榄油。
- 烤40至50分钟，直到南瓜果肉完全软烂，切面边缘已经变褐。褐色是风味所在，不要提前取出。
- 静置10分钟稍稍冷却。用勺子将南瓜果肉挖入搅拌机或大锅中。将烤好的大蒜从皮中挤出加入。放入洋葱。
- 倒入高汤，搅打至完全顺滑。为获得最丝滑的质地，使用台式搅拌机而非手持搅拌棒。如有必要分批操作，用折叠的厨房毛巾按住盖子。
- 将打好的汤倒回锅中，中火加热。加入奶油或椰奶、肉豆蔻和辣椒粉，搅拌均匀。品尝并调整盐和胡椒。
- 小火炖煮5分钟。撒上南瓜子和煎脆的鼠尾草叶上桌。
常见问题
几乎总是因为南瓜没有先烤过。生南瓜直接在高汤里煮会释放水分，产生平淡略带淀粉感的结果。200°C烤制能浓缩糖分，焦糖化边缘——深度就来自这里。也要检查油脂：没有奶油、椰奶，或者至少最后加一勺黄油，汤会保持稀薄、没有厚重感。
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Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.