États-Unis · Soupes · Végétarien
Velouté de courge butternut
Courge butternut rôtie mixée avec de l'ail, de l'oignon et un trait de crème. La cuisson au four est ce qui distingue un velouté profond et caramélisé d'un soup fade — ne la sautez pas.
60 min 210 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇺🇸États-Unis★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1.5 kgcourge butternut, coupée en deux sans graines
- 1 oignon moyen, grossièrement coupé
- 4 ail non pelées
- 3 c. à s.huile d'olive
- 800 mlbouillon de légumes
- 100 mlcrème fraîche épaisse ou lait de coco
- ½ c. à c.noix de muscade moulue
- ½ c. à c.paprika fumé
- 1 c. à c.sel
- ½ c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.graines de courge
- 1 c. à s.feuilles de sauge fraîche
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Posez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez les morceaux d'oignon et l'ail non pelé à côté. Arrosez tout d'huile d'olive.
- Faites rôtir 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et que les bords coupés aient bruni. Le brunissement, c'est de la saveur — ne retirez pas trop tôt.
- Laissez refroidir 10 minutes. Prélevez la chair de la courge à la cuillère et mettez-la dans un blender ou une grande casserole. Pressez l'ail rôti hors de sa peau et ajoutez-le. Ajoutez l'oignon.
- Versez le bouillon et mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Pour la texture la plus soyeuse, utilisez un blender de comptoir plutôt qu'un mixeur plongeant. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire, en maintenant le couvercle avec un torchon plié.
- Versez la soupe mixée dans une casserole à feu moyen. Incorporez la crème ou le lait de coco, la noix de muscade et le paprika. Goûtez et rectifiez sel et poivre.
- Laissez mijoter doucement 5 minutes. Servez avec des graines de courge et des feuilles de sauge frites croustillantes.
Questions
Presque toujours parce que la courge n'a pas été rôtie d'abord. La courge crue bouillie directement dans le bouillon libère de l'eau et produit un résultat plat et légèrement farineux. Rôtir à 200°C concentre les sucres et caramélise les bords — c'est là que vient la profondeur. Vérifiez aussi le gras : sans crème, lait de coco, ou au moins une cuillère à soupe de beurre à la fin, la soupe restera fine et sans corps.
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Comments (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.