Sopa de calabaza butternut
Calabaza butternut asada triturada con ajo, cebolla y un toque de nata. El asado es lo que distingue una sopa profunda y caramelizada de una insípida — no te lo saltes.
Ingredientes
- 1.5 kgcalabaza butternut, partida por la mitad sin semillas
- 1 cebolla mediana, troceada
- 4 ajo sin pelar
- 3 cdasaceite de oliva
- 800 mlcaldo de verduras
- 100 mlnata para cocinar o leche de coco
- 0.5 cdtanuez moscada molida
- 0.5 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 cdaspipas de calabaza
- 1 cdahojas de salvia fresca
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada. Añade la cebolla y los ajos sin pelar al lado. Riega todo con aceite de oliva.
- Asa durante 40–50 minutos hasta que la carne esté completamente tierna y los bordes cortados se hayan dorado. El dorado es sabor — no lo saques antes de tiempo.
- Deja enfriar 10 minutos. Saca la carne de la calabaza con una cuchara y ponla en la batidora. Exprime el ajo asado de su piel y añádelo. Agrega la cebolla.
- Vierte el caldo y tritura hasta que quede completamente liso. Para la textura más sedosa usa una batidora de vaso, no de mano. Trabaja en tandas si es necesario, sujetando la tapa con un paño de cocina doblado.
- Vierte la sopa triturada en una cazuela a fuego medio. Incorpora la nata o leche de coco, la nuez moscada y el pimentón. Prueba y ajusta sal y pimienta.
- Hierve a fuego suave 5 minutos. Sirve con pipas de calabaza y hojas de salvia fritas crujientes.
Preguntas
Casi siempre porque la calabaza no se asó primero. La calabaza cruda hervida directamente en caldo suelta agua y da un resultado plano y ligeramente harinoso. Asarla a 200°C concentra los azúcares y carameliza los bordes — ahí está la profundidad. Comprueba también la grasa: sin nata, leche de coco, o al menos una cucharada de mantequilla al final, la sopa quedará ligera y sin cuerpo.
200°C durante 40 a 50 minutos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada. La calabaza está lista cuando un tenedor entra en la carne sin resistencia y la parte de abajo se ha dorado visiblemente. Si la cortas en cubos, 25 a 30 minutos a la misma temperatura sirve — dale la vuelta a mitad de cocción. Los bordes oscuros son exactamente lo que buscas.
La leche de coco entera es la mejor opción — da una cremosidad similar y un dulzor suave que va bien con la calabaza. La leche de avena da un resultado más neutro. También puedes prescindir completamente de los lácteos; la calabaza bien asada se tritura con la textura suficientemente sedosa por sí sola. Si usas yogur griego, añádelo en los platos individuales en lugar de la cazuela — se cortará si lo calientas.
Ambas funcionan. La batidora de vaso produce una textura notablemente más sedosa porque genera más fricción y descompone mejor las fibras. Con la batidora de mano, bate al menos 2 minutos y haz la prueba del dedo — algunas posiciones dejan pequeñas fibras. Si usas batidora de vaso con sopa caliente, llénala no más de la mitad y sujeta bien la tapa con un paño de cocina doblado.
4 a 5 días en un recipiente cerrado en la nevera. El sabor mejora el segundo día. Se congela muy bien hasta 3 meses — usa recipientes aptos para congelación y deja algo de espacio arriba. Descongela en la nevera toda la noche y calienta despacio en el fuego, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la sopa se ha espesado al congelarse.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Bring this butternut squash soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the butternut squash mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.