Minestrone
Sopa italiana de verduras y alubias con pasta. Las verduras se ablandan en aceite de oliva antes de añadir el líquido. Una corteza de parmesano hierve en el caldo. El resultado no se parece en nada a la versión en conserva.
Ingredientes
- 4 cdasaceite de oliva, más
- 1 cebolla grande, cortada pequeña
- 2 zanahorias, cortadas pequeñas
- 2 apio, cortados pequeños
- 4 ajo
- 2 cdasconcentrado de tomate
- 400 gtomate triturado en conserva
- 400 galubias cannellini en conserva
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas
- 1 calabacín mediano
- 150 gjudías verdes, cortadas en trozos de 2 cm
- 100 gkale o col rizada, sin tallo, troceada
- 1.5 lcaldo de verduras
- 1 corteza de parmesano
- 1 hoja de laurel
- 1 cdtaorégano seco
- 120 gpasta pequeña
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 50 gparmesano recién
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal. Cocina 8–10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos.
- Añade el ajo y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos removiendo constantemente hasta que el concentrado oscurezca ligeramente.
- Añade el tomate triturado, las patatas, el caldo, el laurel, el orégano y la corteza de parmesano. Lleva a ebullición y reduce a un hervor constante.
- Cocina 15 minutos. Añade las alubias, el calabacín y las judías verdes. Sigue cociendo 10 minutos más.
- Añade el kale. Hierve 5 minutos más hasta que las hojas estén tiernas.
- Mientras tanto, cuece la pasta por separado en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y mezcla con un poco de aceite para que no se pegue.
- Retira la corteza de parmesano y el laurel. Prueba, añade la pimienta negra y rectifica la sazón. Sirve en bols, añade pasta en cada uno, rocía con aceite y termina con parmesano rallado.
Preguntas
Tres razones. Primera: las verduras no se pocharon en aceite antes de añadir el líquido — ese paso construye la base de sabor. Segunda: sin corteza de parmesano en el caldo — se disuelve lentamente y añade una profundidad umami que los condimentos no pueden reemplazar. Tercera: tiempo de cocción insuficiente — el minestrone necesita al menos 30 a 40 minutos para que los sabores se integren.
Por etapas según el tiempo de cocción. Primero: cebolla, zanahoria, apio y ajo en aceite 8–10 minutos antes de añadir líquido. Luego: patatas, alubias y tomates 20 minutos. Al final: calabacín, judías verdes, espinacas o kale 5–7 minutos antes de terminar. La pasta se cuece aparte.
Sí, pero guarda la pasta aparte. La sopa sin pasta aguanta 5 días en la nevera y se congela bien 3 meses. La pasta dejada en la sopa caliente absorbe todo el caldo en 30 minutos. Cuécela aparte y añádela al bol en el momento de servir.
Un manojo de tomillo y romero atado con hilo da aroma pero no la misma profundidad. Un puñado de hongos porcini o shiitake secos al inicio dan un umami comparable. Si no hay nada, añade 1 cucharadita de miso blanco al final. La mejor solución: empieza a guardar cortezas en el congelador cada vez que termines un bloque.
Formas pequeñas: ditalini, macarrones, conchitas pequeñas. Son proporcionales a las verduras y caben en la cuchara. Para 6 raciones de sopa, 120 g de pasta seca es suficiente. Más y la sopa se convierte en pasta en salsa de tomate.
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Comentarios (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.