Italia · Zuppe · Vegetariano
Minestrone
La zuppa italiana di verdure e fagioli con pasta. Le verdure si ammorbidiscono nell'olio d'oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido. Una crosta di parmigiano sobbolle nel brodo. Il risultato non assomiglia per niente alla versione in scatola.
55 min 290 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 4 cucchiaiolio d'oliva, più altro
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini piccoli
- 2 carote, tagliate a dadini piccoli
- 2 coste di sedano, tagliate a dadini piccoli
- 4 aglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori pelati schiacciati in scatola
- 400 gfagioli cannellini in scatola, scolati
- 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti da 1, 5 cm
- 1 zucchina media, a cubetti da 1, 5 cm
- 150 gfagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm
- 100 gcavolo nero o kale, senza gambo, foglie spezzettate
- 1.5 lbrodo vegetale
- 1 crosta di parmigiano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiainoorigano essiccato
- 120 gpasta piccola
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 50 gparmigiano grattugiato fresco
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano con un pizzico di sale. Cuoci 8–10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando sono morbidi.
- Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuoci 2 minuti mescolando costantemente finché il concentrato si scurisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori, le patate, il brodo, l'alloro, l'origano e la crosta di parmigiano. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante.
- Cuoci 15 minuti. Aggiungi i fagioli, la zucchina e i fagiolini. Continua a sobbollire per altri 10 minuti.
- Aggiungi il cavolo nero. Sobbollire ancora 5 minuti finché le foglie sono tenere.
- Nel frattempo, cuoci la pasta separatamente in acqua salata fino al dente. Scola e mescola con un po' d'olio per non farla attaccare.
- Togli la crosta di parmigiano e l'alloro. Assaggia e aggiusta di sale. Servi nelle ciotole, aggiungi la pasta in ogni ciotola, irrora con olio e cospargi di parmigiano grattugiato.
Domande
Tre cause. Prima: le verdure non sono state ammorbidite nell'olio prima di aggiungere il liquido — quel passaggio costruisce la base del sapore. Seconda: nessuna crosta di parmigiano nel brodo — si scioglie lentamente e aggiunge una profondità umami che i condimenti non possono sostituire. Terza: tempo di cottura insufficiente — il minestrone ha bisogno di almeno 30-40 minuti perché i sapori si amalgamino.
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Comments (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.