Minestrone
La zuppa italiana di verdure e fagioli con pasta. Le verdure si ammorbidiscono nell'olio d'oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido. Una crosta di parmigiano sobbolle nel brodo. Il risultato non assomiglia per niente alla versione in scatola.
Ingredienti
- 4 cucchiaiolio d'oliva, più altro
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini piccoli
- 2 carote, tagliate a dadini piccoli
- 2 coste di sedano, tagliate a dadini piccoli
- 4 aglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori pelati schiacciati in scatola
- 400 gfagioli cannellini in scatola, scolati
- 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti da 1, 5 cm
- 1 zucchina media, a cubetti da 1, 5 cm
- 150 gfagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm
- 100 gcavolo nero o kale, senza gambo, foglie spezzettate
- 1.5 lbrodo vegetale
- 1 crosta di parmigiano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiainoorigano essiccato
- 120 gpasta piccola
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 50 gparmigiano grattugiato fresco
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano con un pizzico di sale. Cuoci 8–10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando sono morbidi.
- Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuoci 2 minuti mescolando costantemente finché il concentrato si scurisce leggermente.
- Aggiungi i pomodori, le patate, il brodo, l'alloro, l'origano e la crosta di parmigiano. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante.
- Cuoci 15 minuti. Aggiungi i fagioli, la zucchina e i fagiolini. Continua a sobbollire per altri 10 minuti.
- Aggiungi il cavolo nero. Sobbollire ancora 5 minuti finché le foglie sono tenere.
- Nel frattempo, cuoci la pasta separatamente in acqua salata fino al dente. Scola e mescola con un po' d'olio per non farla attaccare.
- Togli la crosta di parmigiano e l'alloro. Assaggia, aggiungi il pepe nero e aggiusta di sale. Servi nelle ciotole, aggiungi la pasta in ogni ciotola, irrora con olio e cospargi di parmigiano grattugiato.
Domande
Tre cause. Prima: le verdure non sono state ammorbidite nell'olio prima di aggiungere il liquido — quel passaggio costruisce la base del sapore. Seconda: nessuna crosta di parmigiano nel brodo — si scioglie lentamente e aggiunge una profondità umami che i condimenti non possono sostituire. Terza: tempo di cottura insufficiente — il minestrone ha bisogno di almeno 30-40 minuti perché i sapori si amalgamino.
In fasi in base al tempo di cottura. Prima: cipolla, carota, sedano e aglio nell'olio 8-10 minuti prima di qualsiasi liquido. Poi: patate, fagioli e pomodori 20 minuti. Alla fine: zucchina, fagiolini, spinaci o cavolo nero 5-7 minuti prima del termine. La pasta si cuoce separatamente.
Sì, ma conserva la pasta separatamente. La zuppa senza pasta dura 5 giorni in frigorifero e si congela bene per 3 mesi. La pasta lasciata nella zuppa calda assorbe tutto il brodo in 30 minuti. Cuocila a parte e aggiungila nelle ciotole al momento di servire.
Un mazzetto di timo e rosmarino legato con spago da cucina dà aroma ma non la stessa profondità. Una manciata di funghi porcini o shiitake secchi all'inizio danno un umami paragonabile. Se non c'è nulla, aggiungi 1 cucchiaino di miso bianco alla fine. La soluzione migliore: inizia a conservare le croste nel congelatore ogni volta che finisci un pezzo di parmigiano.
Formati piccoli: ditalini, gomiti, conchigliette. Sono proporzionati alle verdure e stanno bene nel cucchiaio. Per 6 porzioni di zuppa, 120 g di pasta secca sono sufficienti. Di più e la zuppa diventa pasta al sugo piuttosto che minestrone.
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Commenti (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.