Pesto
Pinoli e aglio pestati con basilico fresco, Pecorino deciso e olio d'oliva fruttato in una salsa di un verde vivido. Preparato nel mortaio come si deve, la consistenza resta leggermente granulosa e il sapore del basilico rimane brillante, non sciupato.
Ingredienti
- 100 gpinoli
- 1 mazzettofoglie di basilico fresco
- 100 gparmigiano
- 100 mlolio d'oliva
- 1 pz.filone di pane
- to tastesale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sbucciate uno spicchio d'aglio. Tostate leggermente i pinoli in una padella senza condimento.
- Frullate nel mixer l'aglio, i pinoli e le foglie di basilico fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
- Tagliate il filone a fette di circa 1 cm di spessore e fatele asciugare leggermente in forno. Strofinate con l'aglio e irrorate con olio d'oliva.
- Spalmate il pesto sulle fette di pane. Regolate di sale e pepe e servite immediatamente.
Domande
Il basilico si ossida al contatto con il metallo (lame del frullatore) e per il calore da attrito. Trucco 1: sbollentare il basilico in acqua bollente 5 secondi poi subito in acqua ghiacciata — fissa la clorofila. Trucco 2: aggiungere alcune foglie di prezzemolo — è più stabile nel colore. Trucco 3: versare un sottile strato d'olio d'oliva sopra il pesto nel barattolo. Il pesto fatto bene rimane verde fino a 5 giorni in frigo.
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.