Pesto
Pinoli e aglio pestati con basilico fresco, Pecorino deciso e olio d'oliva fruttato in una salsa di un verde vivido. Preparato nel mortaio come si deve, la consistenza resta leggermente granulosa e il sapore del basilico rimane brillante, non sciupato.
Ingredienti
- 100 gpinoli
- 1 mazzettofoglie di basilico fresco
- 100 gparmigiano
- 100 mlolio d'oliva
- 1 pz.filone di pane
- q.b.sale e pepe nero macinato fresco
- 2 spicchiaglio
Preparazione
- Sbucciate 2 spicchi d'aglio: uno va nel pesto, l'altro serve per strofinare il pane. Tostate leggermente i pinoli in una padella senza condimento.
- Frullate nel mixer uno spicchio d'aglio, i pinoli e le foglie di basilico fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
- Tagliate il filone a fette di circa 1 cm di spessore e fatele asciugare leggermente in forno. Strofinatele con il secondo spicchio d'aglio tagliato a metà e irrorate con olio d'oliva.
- Spalmate il pesto sulle fette di pane. Regolate di sale e pepe e servite immediatamente.
Domande
Il basilico si ossida al contatto con il metallo (lame del frullatore) e per il calore da attrito. Trucco 1: sbollentare il basilico in acqua bollente 5 secondi poi subito in acqua ghiacciata — fissa la clorofila. Trucco 2: aggiungere alcune foglie di prezzemolo — è più stabile nel colore. Trucco 3: versare un sottile strato d'olio d'oliva sopra il pesto nel barattolo. Il pesto fatto bene rimane verde fino a 5 giorni in frigo.
I pinoli sono costosi e spesso sostituiti. Migliori alternative: noci (più amare ma funzionano), anacardi (sapore neutro, texture cremosa — molto vicino all'originale), nocciole (grasse e dolciastre — risultato interessante), semi di girasole (economici). Qualsiasi frutta secca va leggermente tostata in padella asciutta prima.
Il vero Pesto alla Genovese si fa solo nel mortaio di marmo — il basilico viene pestato con movimenti circolari, mai tagliato. Le lame del frullatore scaldano e rompono le cellule del basilico — il sapore cambia. Contiene solo basilico genovese DOP, olio ligure, Parmigiano Reggiano, pecorino, pinoli, aglio, sale. Niente limone né additivi. Il pesto in barattolo è pastorizzato con conservanti.
La lista è lunga. Spalmare su pane o bruschetta. Salsa per pizza invece del pomodoro. Marinata per pollo o pesce prima di arrostire. Nel minestrone — aggiungere un cucchiaio alla fine. Nel risotto — incorporare alla fine della cottura. Condimento per insalata di patate. Con uova in camicia. In panini con mozzarella e pomodori. Un cucchiaio nell'omelette.
Sì — il pesto si congela benissimo. Metodo migliore: versare nelle vaschette per il ghiaccio, congelare a cubetti, trasferire in sacchetto. Ogni cubetto è circa una porzione di pasta. Scongelare a temperatura ambiente o buttare direttamente nella pasta calda. Il sapore dopo il congelamento è praticamente invariato — il colore può scurirsi leggermente. Dura nel freezer fino a 3 mesi.
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Commenti (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.