Insalata di Rucola con Pere, Noci e Parmigiano
Rucola piccante mescolata con fettine di pera matura, noci tostate e scaglie di Parmigiano, condita con una vinaigrette al limone decisa. L'amaro della rucola contro la dolcezza della frutta e il formaggio nocciolato crea un'insalata che davvero appassiona.
Ingredienti
- 100 grucola
- 1 pere
- 50 gparmigiano reggiano
- 50 gnoci, tostate
- to tasteolio extravergine di oliva
- to tasteaceto balsamico
- to tastesale e pepe
Preparazione
- Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché non sprigionano un aroma di nocciola e si scuriscono leggermente. Trasferiscile subito su un piatto per evitare che brucino con il calore residuo.
- Taglia le pere a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se sono molto mature, lascia la buccia per il contrasto; se sono sode, pelale prima. Con un pelapatate, ricava scaglie larghe e sottili di parmigiano — dovrebbero arricciarsi leggermente, un effetto bellissimo nel piatto.
- In una ciotolina o un barattolo, unisci olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Sbatti energicamente fino a ottenere un'emulsione leggermente densa. Assaggia — deve essere abbastanza decisa da reggere il confronto con la rucola dal gusto pepato.
- Disponi la rucola in modo soffice in un'insalatiera — non pressarla. Aggiungi le fette di pera e le noci tostate. Versa il condimento e mescola delicatamente con le mani o con delle pinze, sollevando dal basso per rivestire ogni foglia.
- Trasferisci su un piatto da portata, distribuisci le scaglie di parmigiano sopra (aggiungile per ultime così restano visibili e non appassiscono tra le foglie) e servi immediatamente finché la rucola è ancora bella fresca.
Domande
La rucola appassisce rapidamente perché le sue foglie sottili hanno un alto contenuto d'acqua e sono molto sensibili all'olio, all'acido e al calore. Condisci l'insalata di rucola immediatamente prima di servirla, mai più di 5 minuti prima. Prima di impiattare, immergi le foglie in acqua ghiacciata per 10 minuti per rinfrescarle, poi asciugale completamente con una centrifuga o carta da cucina, poiché l'umidità in superficie accelera l'appassimento. Conserva le foglie non condite in un contenitore ermetico foderato di carta assorbente nella zona più fredda del frigorifero (circa 2°C) fino a 3 giorni. Condisci direttamente nel piatto per ridurre al minimo la manipolazione. Usa poca quantità di condimento: la rucola necessita solo di una leggera copertura, non di un bagno d'olio.
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Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.