Minestrone
Italienische Gemüse-Bohnen-Suppe mit Pasta. Das Gemüse wird in Olivenöl weichgedünstet bevor irgendeine Flüssigkeit hinzukommt. Eine Parmesanrinde köchelt in der Brühe. Das Ergebnis hat nichts mit der Dosenversion zu tun.
Zutaten
- 4 ELOlivenöl, plus mehr
- 1 große Zwiebel, fein
- 2 Karotten, fein
- 2 Selleriestangen, fein
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 400 gstückige Dosentomaten
- 400 gCannellini-Bohnen aus der Dose
- 2 mittlere Kartoffeln, geschält und in 1, 5 cm Würfel
- 1 mittlere Zucchini, in 1, 5 cm Würfel
- 150 ggrüne Bohnen, in 2 cm Stücke
- 100 gSchwarzkohl oder Grünkohl, ohne Stiele, zerrissen
- 1.5 lGemüsebrühe
- 1 Parmesanrinde
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 120 gkleine Pasta
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 50 gfrisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis sie weich sind.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis das Mark etwas dunkler wird.
- Dosentomaten, Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt, Oregano und Parmesanrinde hinzufügen. Zum Kochen bringen dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
- 15 Minuten kochen. Bohnen, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln.
- Grünkohl hinzufügen. Noch 5 Minuten köcheln bis die Blätter weich sind.
- Pasta separat in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Öl vermischen damit sie nicht klebt.
- Parmesanrinde und Lorbeerblatt entfernen. Mit dem schwarzen Pfeffer abschmecken. In Schüsseln servieren, in jede Schüssel Pasta geben, mit Öl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Fragen
Drei Gründe. Erstens: das Gemüse wurde nicht in Öl angedünstet bevor die Flüssigkeit hinzukam — dieser Schritt baut die Geschmacksbasis auf. Zweitens: keine Parmesanrinde in der Brühe — sie löst sich langsam auf und fügt eine Umami-Tiefe hinzu die Gewürze allein nicht ersetzen. Drittens: zu kurze Kochzeit — Minestrone braucht mindestens 30-40 Minuten damit sich die Aromen verbinden.
Stufenweise nach Garzeit. Zuerst: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Öl 8-10 Minuten vor der Flüssigkeit. Dann: Kartoffeln, Bohnen und Tomaten 20 Minuten. Zuletzt: Zucchini, grüne Bohnen, Spinat oder Grünkohl 5-7 Minuten vor Ende. Pasta separat kochen.
Ja, aber Pasta separat aufbewahren. Suppe ohne Pasta 5 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierfach. In heißer Suppe gelassene Pasta saugt in 30 Minuten die gesamte Brühe auf. Separat kochen und beim Servieren in die Schüssel geben.
Ein Bund Thymian und Rosmarin am Faden gibt Aroma aber nicht die Tiefe. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze oder Shiitake am Anfang geben vergleichbares Umami. Wenn nichts vorhanden ist: 1 Teelöffel weißes Miso am Ende. Die beste Lösung: Rinden im Gefrierfach aufbewahren.
Kleine Formen: Ditalini, Ellenbogen, kleine Muscheln. Sie sind proportional zum Gemüse und passen auf den Löffel. Für 6 Portionen Suppe reichen 120 g trockene Pasta. Mehr und die Suppe wird zu Pasta in Tomatensauce statt Minestrone.
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Kommentare (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.