Italien · Suppen · Vegetarisch
Minestrone
Italienische Gemüse-Bohnen-Suppe mit Pasta. Das Gemüse wird in Olivenöl weichgedünstet bevor irgendeine Flüssigkeit hinzukommt. Eine Parmesanrinde köchelt in der Brühe. Das Ergebnis hat nichts mit der Dosenversion zu tun.
55 Min 290 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇮🇹Italien★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 4 ELOlivenöl, plus mehr
- 1 große Zwiebel, fein
- 2 Karotten, fein
- 2 Selleriestangen, fein
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 400 gstückige Dosentomaten
- 400 gCannellini-Bohnen aus der Dose
- 2 mittlere Kartoffeln, geschält und in 1, 5 cm Würfel
- 1 mittlere Zucchini, in 1, 5 cm Würfel
- 150 ggrüne Bohnen, in 2 cm Stücke
- 100 gSchwarzkohl oder Grünkohl, ohne Stiele, zerrissen
- 1.5 lGemüsebrühe
- 1 Parmesanrinde
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 120 gkleine Pasta
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 50 gfrisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis sie weich sind.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis das Mark etwas dunkler wird.
- Dosentomaten, Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt, Oregano und Parmesanrinde hinzufügen. Zum Kochen bringen dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
- 15 Minuten kochen. Bohnen, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln.
- Grünkohl hinzufügen. Noch 5 Minuten köcheln bis die Blätter weich sind.
- Pasta separat in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Öl vermischen damit sie nicht klebt.
- Parmesanrinde und Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken. In Schüsseln servieren, in jede Schüssel Pasta geben, mit Öl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Fragen
Drei Gründe. Erstens: das Gemüse wurde nicht in Öl angedünstet bevor die Flüssigkeit hinzukam — dieser Schritt baut die Geschmacksbasis auf. Zweitens: keine Parmesanrinde in der Brühe — sie löst sich langsam auf und fügt eine Umami-Tiefe hinzu die Gewürze allein nicht ersetzen. Drittens: zu kurze Kochzeit — Minestrone braucht mindestens 30-40 Minuten damit sich die Aromen verbinden.
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Comments (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.