意大利 · 汤类 · 素食
意式蔬菜浓汤（Minestrone）
意大利蔬菜豆子汤配意面。蔬菜在橄榄油中炒软，然后才加入任何液体。帕玛森奶酪皮在汤底中慢炖。成品与罐装版本完全是两回事。
55 分钟 290 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 汤匙橄榄油，上桌时再加些
- 1 大洋葱，切小丁
- 2 根胡萝卜，切小丁
- 2 根芹菜茎，切小丁
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 汤匙番茄膏
- 400 克罐装碎番茄
- 400 克罐装卡内利尼白豆，沥干
- 2 个中等土豆，去皮切1.5厘米方块
- 1 个中等西葫芦，切1.5厘米方块
- 150 克四季豆，切2厘米段
- 100 克羽衣甘蓝，去茎撕碎
- 1.5 升蔬菜高汤
- 1 块帕玛森奶酪皮
- 1 片月桂叶
- 1 茶匙干牛至
- 120 克小型意面
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 50 克帕玛森奶酪，现磨，用于上桌
做法
- 大锅中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，撒一小撮盐。不时搅拌，炒8至10分钟至软化。
- 加入大蒜末和番茄膏，不停搅拌炒2分钟，直到番茄膏颜色略微变深。
- 加入碎番茄、土豆块、高汤、月桂叶、牛至和奶酪皮。大火煮开，然后调小火保持微沸。
- 煮15分钟。加入白豆、西葫芦和四季豆，再煮10分钟。
- 加入羽衣甘蓝，再煮5分钟至叶片变软。
- 同时，将意面单独在盐水中煮至弹牙。沥干后拌入少量橄榄油防止粘连。
- 取出奶酪皮和月桂叶。品尝并调整调味。盛入碗中，每碗加入意面，淋上橄榄油，撒上磨碎的帕玛森奶酪。
常见问题
三个原因。第一：蔬菜没有在加液体之前先用橄榄油炒软——这步是构建风味基底的关键。第二：汤里没有帕玛森奶酪皮——它缓慢溶解，带来任何调味料都无法替代的鲜味深度。第三：烹饪时间太短——意式蔬菜浓汤至少需要30至40分钟让各种风味融合。只在最后才加盐，即使量对了，结果也会平淡。
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Comments (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.