意式蔬菜浓汤（Minestrone）

三个原因。第一：蔬菜没有在加液体之前先用橄榄油炒软——这步是构建风味基底的关键。第二：汤里没有帕玛森奶酪皮——它缓慢溶解，带来任何调味料都无法替代的鲜味深度。第三：烹饪时间太短——意式蔬菜浓汤至少需要30至40分钟让各种风味融合。只在最后才加盐，即使量对了，结果也会平淡。

按烹饪时间分阶段加入。首先：洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜在橄榄油中炒8至10分钟，然后才加液体。其次：土豆、豆子和番茄，煮20分钟。最后：西葫芦、四季豆、菠菜或羽衣甘蓝，在结束前5至7分钟加入。意面单独煮。

可以，但意面单独保存。没有意面的汤在冰箱保存5天，冷冻保存3个月效果都很好。留在热汤里的意面30分钟内会把所有汤汁吸干膨胀变软。单独煮好，上桌时加入碗里。

一束百里香和迷迭香捆扎放入能增添香气，但没有那种深度。开始时加入一把干牛肝菌或香菇能带来相似的鲜味。如果什么都没有，最后加入1茶匙白味噌也有效果。最好的解决方案是从现在开始，每次用完一块帕玛森奶酪就把奶酪皮存入冷冻层。

小型形状：笔管面、通心粉、小贝壳面。它们和蔬菜大小相称，一勺里能装下。6人份的汤，120克干意面就够了。多了，汤就会变成番茄酱意面而不是蔬菜浓汤。