ミネストローネ

3つの原因があります。第一に、液体を加える前に野菜をオリーブオイルで炒めなかった。このステップが風味の土台を築きます。第二に、ブロスにパルメザンの皮を入れなかった。ゆっくり溶けて調味料だけでは代えられない旨味の深みを加えます。第三に、煮る時間が十分でなかった。ミネストローネは風味がまとまるのに最低30〜40分必要。最後だけでなく段階的に塩を加えることも重要。

調理時間に応じて段階的に加えます。最初：玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく。液体を入れる前にオリーブオイルで8〜10分炒める。次に：じゃがいも、豆、トマト。20分煮る。最後：ズッキーニ、さやいんげん、ほうれん草やケール。完成の5〜7分前に加える。パスタはパッケージの指示通り別茹でで最後に。

パスタは別に保存します。パスタなしのスープは冷蔵5日間、冷凍3ヶ月保存可能。パスタを入れたまま温かいスープに30分もすればブロスを吸って膨らみます。パスタは別茹でし、盛り付け時に各ボウルに直接入れてください。

タイムとローズマリーの小枝をキッチンタコで束ねたものは香りを加えますが同じ深みではありません。乾燥ポルチーニやしいたけをひとつかみ最初に加えると同様の旨味が出ます。何もなければ、最後に白味噌小さじ1を加える。イタリアンではありませんが効果的。最良の解決策はパルメザンのブロックを使い切るたびに皮を冷凍庫に保存し始めること。

小型のもの：ディタリーニ、エルボー、小さいシェル、オレキエッテ。野菜と釣り合い、スプーンに載るサイズ。6人分のスープに乾燥パスタ120gで十分。それ以上入れるとミネストローネというよりトマトソースのパスタになる。