イタリア · スープ · ベジタリアン
ミネストローネ
イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。
55 分 290 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 大さじオリーブオイル
- 1 大きな玉ねぎ
- 2 にんじん
- 2 セロリ
- 4 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 400 g缶入りクラッシュトマト
- 400 g缶入りカネリーニ豆
- 2 中サイズのじゃがいも
- 1 中サイズのズッキーニ
- 150 gさやいんげん
- 100 gカーボロネロまたはケール
- 1.5 l野菜ブロス
- 1 パルメザンの皮
- 1 ローリエ
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 120 g小型パスタ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 50 gパルメザン
作り方
- 大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火にかける。玉ねぎ、にんじん、セロリに塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら8〜10分、やわらかく玉ねぎが透明になるまで炒める。
- にんにくとトマトペーストを加える。絶えずかき混ぜながら2分炒め、ペーストがやや色づくまで。
- クラッシュトマト、じゃがいも、ブロス、ローリエ、オレガノ、パルメザンの皮を加える。沸騰させてから、安定した弱火にする。
- 15分煮る。カネリーニ豆、ズッキーニ、さやいんげんを加える。さらに10分煮る。
- カーボロネロまたはケールを加える。葉がやわらかくなるまでさらに5分煮る。
- その間に、パスタを別の鍋で塩を入れた湯でアルデンテに茹でる。茹で湯を切り、少量のオリーブオイルで和えてくっつかないようにする。
- パルメザンの皮とローリエを取り出す。スープの味を見て味を調整する。ボウルに盛り、各ボウルにパスタを入れ、オリーブオイルをかけ、すりおろしパルメザンをのせる。
よくある質問
3つの原因があります。第一に、液体を加える前に野菜をオリーブオイルで炒めなかった。このステップが風味の土台を築きます。第二に、ブロスにパルメザンの皮を入れなかった。ゆっくり溶けて調味料だけでは代えられない旨味の深みを加えます。第三に、煮る時間が十分でなかった。ミネストローネは風味がまとまるのに最低30〜40分必要。最後だけでなく段階的に塩を加えることも重要。
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Comments (1)
I always make a larger batch of this minestrone and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.