アメリカ · スープ · 時短
ニューイングランドクラムチャウダー
ニューイングランドの定番スープ。やわらかいクラム、スモーキーなベーコン、なめらかなじゃがいもがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなチャウダーです。
45 分 420 kcal 6 人前 上級⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 gクラムの缶詰
- 180 g厚切りベーコン
- 1 個大きな玉ねぎ
- 3 本セロリ
- 3 片ニンニク
- 60 g無塩バター
- 45 g薄力粉
- 480 ml牛乳
- 240 ml生クリーム
- 240 mlクラムジュースまたは魚のだし
- 700 gじゃがいも
- 2 枚ローリエ
- 1 小さじフレッシュタイムの葉
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ白こしょう
- 2 大さじフレッシュパセリ
作り方
- クラムの缶詰の汁を切り、汁は取っておきます。クラムは別にしておきます。大きなダッチオーブンで角切りベーコンを中火で6〜8分、脂が出てカリカリになるまで炒めます。穴あきスプーンでベーコンを取り出し、脂は鍋に残します。
- ベーコンの脂にバターを加えます。玉ねぎとセロリを中火で柔らかく透明になるまで約5分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。
- 野菜の上に薄力粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら2分炒めます。粉っぽさを飛ばしてとろみの土台を作ります。
- 取っておいたクラムジュースと追加のクラムジュースまたは魚のだしを少しずつ泡立て器でかき混ぜながら加え、鍋底の焦げを溶かします。牛乳と生クリームを加え、なめらかになるよう混ぜます。
- じゃがいも、ローリエ、タイムを加えます。弱めの中火で沸騰させます（強く沸騰させるとクリームが分離します）。フォークで刺して柔らかくなるまで15〜18分煮ます。
- 取っておいたクラムとカリカリベーコンの半量を加えます。ごく弱火で3〜4分だけ煮ます。クラムは煮すぎるとすぐに硬くなります。ローリエを取り出し、塩と白こしょうでしっかり味を調えます。
- 温めたボウルに注ぎ、残りのカリカリベーコンとフレッシュパセリをのせます。オイスタークラッカーやサワードウブレッドを添えてどうぞ。
よくある質問
どちらも正しいチャウダーで、異なる伝統です。ニューイングランド（白）チャウダーはクリーミーで、牛乳またはクリーム、じゃがいも、ベーコンで作り、マサチューセッツ発祥で最も人気があります。マンハッタン（赤）チャウダーはトマトベースで、ポルトガルやイタリアの移民によって生まれました。ロードアイランドチャウダー（澄んだスープ）やロングアイランドチャウダー（ハイブリッド）もあります。
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Comments (1)
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.