チョッピーノ（Cioppino）

材料

作り方

1. 01
   厚手の大きな鍋でオリーブオイルを中火で温める。刻んだフェンネルと玉ねぎを加え、約8〜10分やわらかくなるまで炒める。
2. 02
   にんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒める。にんにくは色づかせない。トマトペーストを加え、さらに1分炒めてコクを出す。
3. 03
   辛口白ワインを注ぎ、半量まで煮詰める。クラッシュトマト、魚介のだし、ローリエ、オレガノを加える。
4. 04
   弱めの沸騰にし、ふたをせず20〜30分煮て、だしに深みを出す。塩・こしょうで味をととのえる。
5. 05
   ダンジネスクラブを食べやすく割る。かに、あさり、ムール貝を加え、ふたをして3〜4分、殻が開き始めるまで煮る。
6. 06
   白身魚とえびを加え、だしに沈める。さらに3〜4分静かに煮て、魚がほぐれ、えびがピンクになるまで火を通す。
7. 07
   開かなかったあさりとムール貝は捨てる。魚介がやわらかく仕上がるよう、終始静かな煮立ちを保つ。
8. 08
   パセリとバジルを混ぜる。深い器に盛り、sourdough（サワードウ）を添えてだしに浸して供する。

よくある質問