Clam Chowder del New England
Il grande classico del New England: una zuppa densa e cremosa ricca di vongole tenere, pancetta affumicata e patate vellutate. Ricca, avvolgente e profondamente appagante nelle giornate fredde.
Ingredienti
- 800 gvongole in scatola con il loro liquido
- 180 gpancetta affumicata a fette spesse, tagliata
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 3 sedano, tritati finemente
- 3 aglio, tritati finemente
- 60 gburro non salato
- 45 gfarina 00
- 480 mllatte intero
- 240 mlpanna da cucina
- 240 mlbrodo di vongole o fumetto di pesce
- 700 gpatate a pasta gialla, sbucciate e tagliate
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiainofoglioline di timo fresco
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe bianco
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco
Preparazione
- Scolate le vongole in scatola, raccogliendo tutto il liquido. Mettete le vongole da parte. In una casseruola capiente (tipo cocotte in ghisa) a fuoco medio, rosolate la pancetta a cubetti finché il grasso si è sciolto e la pancetta è croccante, circa 6-8 minuti. Prelevatela con un mestolo forato e mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura nella casseruola.
- Aggiungete il burro al fondo della pancetta. Fate appassire la cipolla e il sedano a fuoco medio finché risultano morbidi e traslucidi, circa 5 minuti. Unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
- Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate costantemente per 2 minuti, per eliminare il sapore di crudo della farina. Questa è la base addensante della zuppa.
- Versate gradualmente il liquido delle vongole e il brodo di vongole o fumetto di pesce, mescolando con la frusta e staccando i residui di cottura dal fondo. Unite il latte e la panna, continuando a mescolare per mantenere il composto omogeneo.
- Aggiungete le patate, le foglie di alloro e il timo. Portate a un leggero sobbollire (non fate bollire forte o la panna potrebbe impazzire). Cuocete per 15-18 minuti, finché le patate risultano completamente tenere infilzandole con una forchetta.
- Unite le vongole messe da parte e metà della pancetta croccante. Fate sobbollire molto delicatamente per soli 3-4 minuti: le vongole induriscono rapidamente se cotte troppo. Togliete le foglie di alloro. Aggiustate generosamente di sale e pepe bianco.
- Versate nei piatti fondi caldi. Guarnite ogni porzione con la pancetta croccante rimasta e il prezzemolo fresco tritato. Servite con crackers o pane a lievitazione naturale dalla crosta croccante.
Domande
Entrambi sono corretti — sono semplicemente tradizioni diverse. Il New England (bianco) è cremoso, preparato con latte o panna, patate e pancetta, originario del Massachusetts e di gran lunga il più popolare. Il Manhattan (rosso) è a base di pomodoro, nato nei ristoranti di New York all'inizio del XX secolo grazie agli immigrati portoghesi e italiani. Esistono anche il Rhode Island (brodo limpido) e il Long Island (una via di mezzo). Il dibattito su quale sia quello corretto non finisce mai — a Boston la versione al pomodoro viene presa come un vero affronto.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
I always make a larger batch of this new england clam chowder and freeze individual portions. It reheats beautifully and having homemade soup in the freezer is one of the best investments of a Sunday afternoon.