アメリカ · スープ · 高タンパク
ビーフと野菜のスープ
安くて硬い部位の牛肉を根菜と一緒にブロスでじっくり煮込み、スプーンでほぐれるほど柔らかくする。これらの部位のコラーゲンが時間をかけてブロスに溶け出し、濃厚でツヤのある仕上がりに。高級ステーキでは薄く味気ないスープにしかならない。
120 分 380 kcal 6 人前 上級💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 g牛肩ロース、すね肉、またはショートリブ
- 3 大さじ植物油
- 1 大きな玉ねぎ
- 3 にんじん
- 3 セロリ
- 4 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 150 ml赤ワインまたは追加の牛肉のスープ
- 1.5 l牛肉のスープ
- 400 g缶入りクラッシュトマト
- 1 大さじウスターソース
- 2 ローリエ
- 1 小さじ乾燥タイム
- 500 gじゃがいも
- 150 gさやいんげんまたは冷凍グリーンピース
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 3 大さじフレッシュパセリ
作り方
- 牛肉の水気をペーパータオルで取る。水分は焼き色を妨げる。塩こしょうでたっぷり味付け。
- 大きな厚手の鍋に油大さじ2を入れ、わずかに煙が出るまで強火で加熱。牛肉をバッチに分けて一層ずつ、触らずに片面2〜3分ずつ焼き色をつける。鍋を混み合わせないこと。混み合わせると蒸し焼きになり、灰色で味のない肉に。各バッチを皿に取り出す。
- 火を中火に落とす。残りの油を加え、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れる。時々かき混ぜながら5分、やわらかくなり始めるまで炒める。にんにくとトマトペーストを加え、ペーストがやや色づくまでかき混ぜながら2分炒める。
- ワインを注ぐ。鍋底を徹底的にこそぎ落とす。焦げ付きはすべて旨味。ワインを1分沸かす。
- ブロス、クラッシュトマト、ウスターソース、ローリエ、タイムを加える。焼き色をつけた牛肉と皿にたまった肉汁を戻す。沸騰させてからごく弱火に落とす。かろうじて泡が立つ程度。
- フタをして1時間15分煮る。牛肉はやわらかいがまだ崩れない状態に。
- じゃがいもの角切りを加える。フタなしでさらに25〜30分、じゃがいもがやわらかくブロスがやや濃くなるまで煮る。さやいんげんまたはグリーンピースは最後の10分に加える。
- ローリエを取り出す。味を見て塩こしょうを調整。深い器に盛り、フレッシュパセリを添える。
よくある質問
3つの原因が平坦なビーフスープを作ります。第一に、肉にしっかり焼き色をつけなかった。強火でバッチごとに深い茶色のクラストがつくまで焼く。それがメイラード反応で、すべての風味の源。鍋を混み合わせると温度が下がり灰色に蒸される。第二に、トマトペーストを鍋の中で2分色づくまで加熱する必要がある。旨味が凝縮される。第三に、焼いた後にデグレーズして底の焦げ付きをすべてこそぎ落とす。それが純粋な旨味のブロスへの溶け込み。
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Comments (1)
This beef and vegetable soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.