ザワークラウトのシチー

ザワークラウトはスープに独特の酸味と深い風味を与え、生キャベツでは決して達成できません。乳酸がスープをより栄養価も高くします。一晩寝かせるシチー「スートチヌイ・シチー」は常にザワークラウトで作ります。一晩休ませると風味がなじみ、並外れた味になります。

ザワークラウトが非常に酸っぱい場合は、加える前に冷水で軽く洗います。砂糖少々やにんじんを多めにすると酸味のバランスが取れます。ただし洗いすぎないでください。その酸味こそがスープの個性に不可欠です。

スートチヌイ・シチーは前日に作って一晩休ませたシチーです。伝統的には冷めていくオーブンの中で寝かせました。その間に肉のコラーゲンがゼラチンに変わり、ザワークラウトがその全てのアロマを放出し、すべての風味が融合します。翌日温め直すと、それ自体が独立した料理と言える深みが生まれます。

はい。肉なしの「ポストヌイ・シチー」はロシア正教の断食の古典です。肉の代わりに干しまたは生のポルチーニ茸を使い、植物油を使います。きのこのだしとザワークラウトの組み合わせが、肉なしでも濃厚で満足感のある味を生み出します。

最も多い原因はザワークラウトが少なすぎるか、だしが弱いことです。水ではなくボーンブロスを使ってください。ザワークラウトは加える前に玉ねぎとにんじんと一緒に別で煮込み、風味を引き出します。そして急がないこと。適切なシチーにはコンロで最低1.5時間が必要です。