ロシア · スープ · グルテンフリー
ザワークラウトのシチー
ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。
240 分 350 kcal 8 人前 上級🌾グルテンフリー🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 kg骨付き牛肉
- 600 gザワークラウト
- 4 個じゃがいも
- 1 本大きなにんじん
- 1 個大きな玉ねぎ
- 2 大さじトマトペースト
- 3 片ニンニク
- 3 大さじ植物油
- 2 枚ローリエ
- 5 粒黒こしょう
- 塩
- ディルとパセリ
- 濃厚なサワークリーム
作り方
- 牛肉を洗い、冷水をかぶるまで注いで沸騰させます。アクをすくい、最弱火にします。粒こしょうを加え、ふたをして肉がとても柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。
- ザワークラウトが酸っぱすぎる場合は軽く洗って絞り、漬け汁は取っておきます。深いフライパンに油を熱しキャベツを5〜7分炒めます。トマトペーストを加え、だしを1〜2杯分注ぎ、ふたをして弱火で1〜1.5時間、柔らかく香り高くなるまで煮込みます。
- 玉ねぎをみじん切りに、にんじんをすりおろします。玉ねぎを透明になるまで炒め、にんじんを加えてさらに5〜7分炒めます。
- だしをこして鍋に戻します。じゃがいもを角切りにして10分煮ます。煮込んだキャベツと炒めた野菜を加えます。肉を骨から外してスライスし、スープに戻します。ローリエを加え、さらに10〜15分煮ます。
- 塩こしょうで味を調えます。必要に応じてザワークラウトの漬け汁を少し加えます。火を止め、みじん切りのニンニクとハーブを加え、ふたをします。最低1時間、理想的には冷蔵庫で一晩休ませるとさらに良い味になります。
- 濃厚なサワークリームとフレッシュハーブを添えてどうぞ。
よくある質問
ザワークラウトはスープに独特の酸味と深い風味を与え、生キャベツでは決して達成できません。乳酸がスープをより栄養価も高くします。一晩寝かせるシチー「スートチヌイ・シチー」は常にザワークラウトで作ります。一晩休ませると風味がなじみ、並外れた味になります。
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Comments (1)
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.