ロシア · スープ · グルテンフリー
ウハー
ロシアの定番魚スープ。サーモンの骨とフィレから作る澄んだ黄金色のだしに野菜を合わせます。仕上げにウォッカを少し加えると魚の香りが引き立ち、だしが透明になります。
70 分 250 kcal 6 人前 上級🌾グルテンフリー🇷🇺ロシア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gサーモンまたはマスのアラ
- 300 gサーモンまたはマスのフィレ
- 2.5 l水
- 4 個中サイズのじゃがいも
- 1 本にんじん
- 1 個玉ねぎ
- 1 枚ローリエ
- 5 粒黒こしょう
- 50 mlウォッカ
- 1 束ディルとパセリ
- 塩
作り方
- 魚のアラをよく洗います。頭のエラを取り除きます。エラはだしを苦くします。
- 魚を鍋に入れ冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させます。すぐにアクをすくい、最弱火にします。だしはかろうじて沸いている程度にします。皮ごとの玉ねぎ、ローリエ、粒こしょうを加え、ふたをして30〜40分煮ます。
- じゃがいもの皮をむいて角切りに。にんじんを半月切りに。フィレを大きめに切ります。
- だしから魚の骨と玉ねぎを取り出します。だしを目の細かいざるでこして清潔な鍋に戻します。
- こしただしを沸騰させ、じゃがいもを加えます。10分煮ます。にんじんとフィレを加え、さらに5〜7分煮ます。
- 火からおろし、ウォッカを注ぎ、ふたをして10〜15分休ませます。塩で味を調え、食べる前にフレッシュハーブを加えます。
よくある質問
はい。パイクパーチ、タラ、ヒラメ、サーモンなどの海の魚が使えます。風味はやや異なりますが、スープはおいしくなります。サバのような脂肪の多い魚は避けてください。だしが濁って重くなります。
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Comments (2)
Муж рыбак, уху варю каждую неделю практически. Рецепт правильный, всё как надо. Единственое что я добавляю ещё рюмку водки в самом конце, как моя бабушка учила. Прозрачность бульена сразу другая.
The size of your dice determines the character of this ukha. Large pieces of salmon give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.