Russland · Suppen · Glutenfrei

Ukha (Russische Fischsuppe)

Name: Ukha
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500-600 g salmon or trout soup set; 300-400 g salmon or trout fillet; 2.5 L water; 4-5 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1-2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; 50 ml vodka; 1 bunch fresh dill and parsley; salt to taste

Die russische Fischsuppe schlechthin — eine klare, goldene Brühe aus Lachsknochen und Filet mit Gemüse. Das Geheimnis: ein Schuss Wodka am Ende, der das Fischaroma unterstreicht und die Brühe klärt.

70 Min 250 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇷🇺Russland★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gLachs- oder Forellen-Suppenset
300 gLachs- oder Forellenfilet
2.5 lWasser
4 Stückmittlere Kartoffeln
1 StückKarotte
1 StückZwiebel
1 StückLorbeerblätter
5 Stückschwarze Pfefferkörner
50 mlWodka
1 Bundfrischer Dill und Petersilie
Salz nach Geschmack

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Ukha ist nicht einfach Fischsuppe — es ist ein russisches Ritual, das Respekt vor dem Fisch und Geduld beim Aufbau einer kristallklaren Brühe verlangt. Die wichtigste Regel ist, die Brühe niemals heftig kochen zu lassen; ein sanftes Köcheln genügt, und ständiges Abschöpfen des Schaums hält sie transparent und rein. Ich verwende eine Kombination von Süßwasserfischen — Barsch und Hecht sind traditionell — koche zuerst die kleinen, grätenreichen Stücke für den Fond, seihe dann ab und gebe die zarten Filets erst für die letzten 10 Minuten hinzu. Der klassische Abschluss ist ein Schuss eiskalter Wodka, der am Tisch in die dampfende Schüssel gegossen wird — er kühlt leicht ab und fügt eine aromatische Frische hinzu, die nichts anderes nachahmen kann.”

Gib in der letzten Minute einen Schuss Wodka und ein Lorbeerblatt hinzu — der Wodka klärt die Brühe und das Lorbeerblatt fügt eine subtile Kräuternote hinzu, ohne den zarten Fischgeschmack zu übertönen.

Zubereitung

Suppenset gründlich waschen. Kiemen entfernen — sie machen die Brühe bitter.
Fisch in kaltes Wasser geben, aufkochen, abschäumen und auf ein Minimum reduzieren. Ganze Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt 30-40 Minuten köcheln.
Kartoffeln schälen und würfeln. Karotte in Scheiben schneiden. Filet in große Stücke schneiden.
Knochen und Zwiebel entfernen, Brühe abseihen.
Brühe aufkochen, Kartoffeln hinzufügen. 10 Minuten kochen. Karotte und Filet hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, Wodka einrühren, zudecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Salzen und Kräuter vor dem Servieren hinzufügen.

Fragen

Ja — verwende Meeresfisch wie Zander, Kabeljau, Heilbutt oder Lachs. Der Geschmack wird etwas anders, aber die Suppe bleibt köstlich. Vermeide fetten Fisch wie Makrele, der die Brühe trüb und schwer macht.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Муж рыбак, уху варю каждую неделю практически. Рецепт правильный, всё как надо. Единственое что я добавляю ещё рюмку водки в самом конце, как моя бабушка учила. Прозрачность бульена сразу другая.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this ukha. Large pieces of salmon give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.