Russia · Zuppe · Senza glutine

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

Name: Ukha
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500-600 g salmon or trout soup set; 300-400 g salmon or trout fillet; 2.5 L water; 4-5 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1-2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; 50 ml vodka; 1 bunch fresh dill and parsley; salt to taste

La quintessenza della zuppa di pesce russa — un brodo dorato e limpido con ossa e filetto di salmone. Il tocco segreto è uno spruzzo di vodka finale che esalta l'aroma del pesce.

70 min 250 kcal 6 porz Avanzato🌾Senza glutine🇷🇺Russia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gset per zuppa di salmone o trota
300 gfiletto di salmone o trota
2.5 lacqua
4 pezzipatate medie
1 pezzocarota
1 pezzocipolla
1 pezzifoglie di alloro
5 pezzigrani di pepe nero
50 mlvodka
1 mazzoaneto e prezzemolo freschi
sale q.b.

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La ukha non è semplicemente una zuppa di pesce — è un rituale russo che esige rispetto per il pesce e pazienza nel costruire un brodo cristallino. La regola più importante è non far mai bollire il brodo violentemente; un leggero sobbollire è tutto ciò che serve, e la schiumatura costante lo mantiene trasparente e puro. Uso una combinazione di pesci di fiume — il pesce persico e il luccio sono tradizionali — cuocendo prima i pezzi piccoli e spinosi per il brodo, poi filtrando e aggiungendo i filetti delicati solo negli ultimi 10 minuti. Il tocco classico è un bicchierino di vodka ghiacciata versato nella ciotola fumante a tavola, che lo raffredda leggermente e aggiunge una luminosità aromatica che nient'altro può replicare.”

Aggiungi un goccio di vodka e una foglia di alloro nell'ultimo minuto di cottura — la vodka chiarifica il brodo e l'alloro aggiunge una nota erbacea sottile senza sopraffare il delicato sapore del pesce.

Preparazione

Lavare bene il set per zuppa. Rimuovere le branchie — rendono amaro il brodo.
Mettere il pesce in acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere cipolla intera, alloro e pepe. Sobbollire coperto 30-40 minuti.
Sbucciare e tagliare le patate. Tagliare la carota. Tagliare il filetto a pezzi grandi.
Togliere le ossa e la cipolla, filtrare il brodo.
Portare il brodo a ebollizione, aggiungere le patate. Cuocere 10 minuti. Aggiungere carota e filetto, cuocere altri 5-7 minuti.
Togliere dal fuoco, versare la vodka, coprire e riposare 10-15 minuti. Salare e aggiungere le erbe prima di servire.

Domande

Sì, usa pesce di mare come luccio-perca, merluzzo, halibut o salmone. Il sapore sarà leggermente diverso ma la zuppa resterà deliziosa. Evita pesci grassi come lo sgombro che intorbidiscono il brodo.

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Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Муж рыбак, уху варю каждую неделю практически. Рецепт правильный, всё как надо. Единственое что я добавляю ещё рюмку водки в самом конце, как моя бабушка учила. Прозрачность бульена сразу другая.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this ukha. Large pieces of salmon give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.