Russia · Zuppe
Ukha (Zuppa di Pesce Russa)
La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, che classicamente si prepara con pesce di fiume intero — come luccioperca, pesce persico o luccio — cotto lentamente in un brodo leggero e delicato.
Ingredienti
- set per zuppa di salmone o trota550 g
- filetto di salmone o trota350 g
- acqua2.5 l
- patate medie4 pezzi
- carota1 pezzo
- cipolla1 pezzo
- foglie di alloro2 pezzi
- grani di pepe nero6 pezzi
- vodka50 ml
- aneto e prezzemolo freschi1 mazzo
- sale fino, più altro a piacere1 cucchiaino
Preparazione
- 1Lavare bene il set per zuppa. Rimuovere le branchie — rendono amaro il brodo.
- 2Mettere il pesce in acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere cipolla intera, alloro e pepe. Sobbollire coperto 30-40 minuti.
- 3Sbucciare e tagliare le patate. Tagliare la carota. Tagliare il filetto a pezzi grandi.
- 4Togliere le ossa e la cipolla, filtrare il brodo.
- 5Portare il brodo filtrato a ebollizione e aggiungere le patate. Cuocere 10 minuti. Aggiungere carota e filetto, cuocere altri 5-7 minuti, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
- 6Togliere dal fuoco, versare la vodka, coprire e riposare 10-15 minuti. Salare e aggiungere le erbe prima di servire.