Russia · Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, che classicamente si prepara con pesce di fiume intero — come luccioperca, pesce persico o luccio — cotto lentamente in un brodo leggero e delicato.

70 min✻6 porzioni✻250 kcal
Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

Ingredienti

  • set per zuppa di salmone o trota550 g
  • filetto di salmone o trota350 g
  • acqua2.5 l
  • patate medie4 pezzi
  • carota1 pezzo
  • cipolla1 pezzo
  • foglie di alloro2 pezzi
  • grani di pepe nero6 pezzi
  • vodka50 ml
  • aneto e prezzemolo freschi1 mazzo
  • sale fino, più altro a piacere1 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Lavare bene il set per zuppa. Rimuovere le branchie — rendono amaro il brodo.
  2. 2Mettere il pesce in acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere cipolla intera, alloro e pepe. Sobbollire coperto 30-40 minuti.
  3. 3Sbucciare e tagliare le patate. Tagliare la carota. Tagliare il filetto a pezzi grandi.
  4. 4Togliere le ossa e la cipolla, filtrare il brodo.
  5. 5Portare il brodo filtrato a ebollizione e aggiungere le patate. Cuocere 10 minuti. Aggiungere carota e filetto, cuocere altri 5-7 minuti, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
  6. 6Togliere dal fuoco, versare la vodka, coprire e riposare 10-15 minuti. Salare e aggiungere le erbe prima di servire.